五星级酒店食品安全和卫生标准手册

食品安全和卫生标准手册本指南是基于 FSANZ 标准和 HACCP 原理编制本指南未覆盖 HACCP 所有的 7 大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导目 录1 ．食品安全卫生标准手册介绍 ----———---———————-—-————-—-—---—————--—-———---—--------—-——----—--————--— 72 ．责任 ——-——------——-—---—------—-——-——--—--——---————-——-——-—-—-—————--———-—-—---—----—----—-——————-———-—-——-— 93 ．食品安全责任小组 ——-——--——-----—--———--——-——--—--———-—————---—---—-—-———--—-————---------—-——----——-— 104 ．HACCP -——-—--——---—-——-———-—-——-—-—————-—-—-———--——--—----—————-————-—-————-—---—-—------—-—--—--————-—---- 114 。01什么是HACCP ? —-—--————-——--———————-—--—---------——-—--——-—-————-———--——--——-——-——-——-—---—-—--- 114.02 为什么实行HACCP ？———-—-—--—--———--——-——-—-———-—-——------——-—-—---——-—-—--—--—-————-—-—--—-----—— 114 。03食品安全定义 -—-————-—--—--—---——————--—--——---—--——----———--—--—--—--——--—-—----—----—-————--—------ 115 ．酒店流程图 -—----——-———----—-——-————--—-—-—--———--—----—-——-——--————--—--————--——-————-———-----———--——- 136 ．HACCP 表 ——-—-—----——-—--——-—-------------——--———-————-——-—---—-———-—-——--—---—---——--—--—-----——---——-— 146 。01 食品采购 -——--—-—-———-—----—--——-——---—----—--——--———-—--——-——--—————————-———----———--—-——-—--—---—--— 146.02 食品验收 ———————-——————--—-—-----——-—----———------—-—-—————---—-——-—---—-—----—-——-—-—-——--———-—-———--- 146 。03食品储藏 —-—--——-———--———---——-------——--—----—--—-———-————--—--——--——-------—-—---...