公司食堂管理方案

公司食堂管理方案 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平,保障广阔职工身体健康,更好地为职工服务，结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想：以职工的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全. 一、食堂工作流程管理: 1、采购.食堂采购实行定点采购制，采购点由公司协议决定。供货方供货价格为当地市场批发价，每周公司指派专人进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主管和公司指派专人验货,做好三查工作:查数（要过磅）、查质(有无霉变)、查账(有无差错），食堂负责人记录，公司指派专人监督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份,供货方、食堂主管及保管员各一份,食堂负责人于周五盘点,供货方每月结帐一次. 2、制订菜单。食堂主管根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交公司指派专人审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有二至三个品种，中、晚餐有四荤一素一汤，售菜窗口品种每天在餐厅外公示. 3、食堂财产及管理实行食堂主管负责制. 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁. 5、就餐.就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫.餐后,食堂主管组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除.每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底公司指派专人要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按法律规范程序招聘、录用,按时上、下班，坚守工作岗位,服从食堂主管安排,遇事要请假.2、树立全心全意为公司职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热情,礼貌待人，热爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平. 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回...