食谱审定0。1、各作业组将本组食谱叫分店经理统一审定食谱审定时0.2、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食品、敏感原料鹤特别工艺食谱审定时0.3、经理检查禁用食品的加工工艺和品种范围是否符合集团批文要求食谱审定时0.4、经理按《饮食卫生安全关键环节关键控制点一览表》确定饮食卫生安全预防措施食谱审定时0。5、经理及时将预防措施通知作业组，并适时跟踪检查食谱审定后、烹制过程中蔬菜验收0.1、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时0.2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮番茄入库验收时调料验收0。1、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期和生产厂家,是否过期入库验收时0.2、检查罐类调料是否有无胖听、漏汽现象入库验收时、烹制前0。3、鉴别是否掺假入库验收时、烹制前鱼类验收0。1、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时0。2、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼等只能活宰现吃的水产类是否活体，死体禁收入库验收时、烹制前0。3、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红入库验收时、烹制前0。4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有弹性,无离骨脱刺现象入库验收时、烹制前0。5、一般鱼类检查肛门无异物流出入库验收时、烹制前禽类验收0.1、白条鸡、鸭要检查内胀是否清楚洁净入库验收时、切配前0.2、色泽、气味、手感均正常入库验收时、切配前豆品验收0。1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁入库验收时、烹制前0.2、劣质豆腐干深黄色略微发红或发绿、无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁入库验收时、烹制前0。3、劣质豆腐皮（百叶）、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或深褐色,无光泽，禁收或销毁入库验收时、烹制前0.4、劣质量豆腐（豆腐干、皮、丝、泡）有酸味、苦涩味等不良味道和馊味、腐臭味等异味,禁收入库验收时、烹制前0。5、组织状态粗糙松散、触之易碎，无弹性，有杂质,表面发粘的劣质豆腐，禁收或销毁入库验收时、烹制前0。6、豆腐（泡、干）组织状态鉴别，先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检验弹性和硬度入库验收时、烹制前0。7、劣质豆腐、豆腐泡结构粗糙松散,触之易碎,无弹性，有杂质，表面发粘，禁收或销毁入库验收时、烹制前0。8、劣质豆腐干质地粗糙无弹性，表面粘滑，切口挤压时有水流出，禁收或销毁入库验收时、烹制前0.9、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察后手拉伸检验韧性，无韧性,表面发粘的为劣质品，禁收入库验收时、烹制前肉类验收0。1、每半月内不定期对肉类供应商的加工和贮存现场进行...
