其他酒生产许可证审查细则一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒.配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品.主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等.其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入发酵剂（淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申证单元 3 个，在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒（配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒),生产许可证有效期 3 年，其产品类别编号 1505。二、基本生产流程及关键控制环节。（一）基本生产流程。1。 配制酒。酒基↘提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品原料→预处理↗也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序.酒精度≤20％vol 的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5 的产品可没有杀菌工序。如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。2. 其他蒸馏酒.原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料,需经糖化后再发酵.如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序.3。 其他发酵酒。原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的,需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行.（二）关键控制环节。1。 原材料的质量；2。 发酵或提取过程的控制；3。 贮存过程的控制；4. 稳定性处理；5. 调配（三）容易出现的质量安全问题。1. 使用食品添加剂不法律规范；2. 微生物超标三、必备的生产资源（一)生产场所。1。 厂房总体布局要求.除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所.污水排放应必须符合国家有关标准的规定。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间.⑴ 原料处理车间原料...
