冷链物流法律规范及温度要求一、食品冷链物流中各类商品温度要求： 1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃—-4℃） ①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃ ②冰淇淋≤-23℃ —- -25℃ ③金枪鱼≤-50℃ ④运输温度≤—45℃ 2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃-—7℃） 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： ①大白菜、土豆为 0℃—15℃ ②番茄分前、中、后期适宜温度 ③苹果为-1℃~2℃ ④发酵豆制品除外 以上是 2025 年 10 月 1 日开始实施的上海市地方标准 DB31/T388-2025《食品冷链物流技术与管理法律规范》中划分的各类商品温度要求。 二：食品冷链中几个需要法律规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作法律规范： 1、冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下 ①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至—18℃； ②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下； ③冷库应建有 15℃以下的封闭式站台； ④冷库昼夜温度波动不超过±1℃； ⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收； ⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 2、冷藏食品冷链名义基准温度 4℃以下，冻结点以上 ①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为 7℃（有些果蔬除外）; ②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于 10℃. 3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况 15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过 24℃和 55％RH. 三:完善冷链各环节设施,健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。 1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具,如冷藏车;测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。 3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等.必要的上货装载规定；环境温度调节管理等。
