第二部分 酶的应用 实验 4 果汁中的果胶和果胶酶一、果胶1．果胶是植物________的主要成分。2．果胶的组成：它由________和________组成。3．在________的果实中果胶含量最多。4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。答案：1.细胞壁2．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯3．山楂(山里红)4．植物细胞粘合在一起 松散 果胶5．乙醇 鉴别果胶二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：________。2．作用：果胶酶和________酶可________。3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。4．果胶的结构式： 答案：1.蛋白质2．果胶甲酯 水解果胶3．黑曲霉 苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL 的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2．实验材料：________或________，每组 10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。3．实验目的：(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。(2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。4．实验步骤、结果、结论：(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第 1步制备水果匀浆(可由教师协助)用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第 2步设置对照实验取两个 100 mL 的烧杯，编号为 A、BA 烧杯B 烧杯各加入 5 g 匀浆设置变量加入 10 mL____或________加入 10 mL________间歇搅拌 20～30 min实验现象：比较 2 组果汁的澄清度高低________________实验结论__________________ (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：紧接上面的第 2 步：第 3步取 4 支试管，编号 1～4将 A 烧杯中的混合物放入 1 号和2 号试管中，每管放入 4 mL将 B 烧杯中的混合物放入 3 号和 4 号试管中，每管放入 4 mLA 组 1 号A 组 2 号B 组 3 号B 组 4 号所加的量4 mL4 mL4 mL4 mL所含的物质黑曲霉的提取液或果胶酶溶液黑 曲 霉 的 提取 液 或 果 胶酶溶液水水所做的处理放在沸水浴或酒精灯上加热不加热放 在 沸 水 浴或 酒 精 灯 上加热不加热第4步向每支试管中各加入 95%的乙醇 4 mL实验现象：沉淀物情况________________________________实验结论________(3)本实验中存在____...
