高二年级生物选修 1 导学提纲（一）专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋和制作一．课题目标1． 说明果酒和果醋制作的原理。2． 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二．课题重点与难点1． 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。2． 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。三．学习过程A． 自主学习基础知识(一)制作原理Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 ，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：② 无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 。① 酒精发酵是一般将温度控制在 ℃范围内，在 ℃时最适宜。② 在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? 。〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行增殖的？酵母菌在环境适宜时进行 ，环境不适宜时产生 进入休眠状态。Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在 时，糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： 。（2）醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ 。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 。(二)实验设计1、实验设计流程图用心 爱心 专心1挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋根据图 1－4a、4b 回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在图 1－4b 装置中：① 充气口的作用是在发酵中补充 ；② 排气口的作用是在发酵中排出 ；③ 出料口的作用是便于 ；④ 排气口胶管长而弯曲的作用是防止 。２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵，通过发酵可以获得微生物的代谢产物或微生物的菌体——单细胞蛋白。3．发酵操作⑴ 材料选择和处理选择 的葡萄，然后依次 和榨汁。〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？⑵ 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于干燥、通风状态。〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ 。⑶ 控制发...
