生物技术和我们的生活息息相关。 当前人类社会所面临的人口问题、食品问题、疾病与健康问题、资源问题、能源问题、环境问题等都需要用生物技术去解决。发酵食品发酵食品第 20 章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 看着本节的节名，你能提出什么问题呢？一、发酵技术与食品生产 用你的心和脑仔细阅读教材 P3页第一自然段内容，认真思考本自然段给你介绍了什么知识，用自己的话，同桌两个相互说一说。提醒：发酵现象、发酵原因、发酵技术发酵现象（ 1 ）暴露在空气中的果酒变酸（ 2 ）水果放久了会有酒味发酵原因： 微生物发酵技术 利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。微生物对有机物进行分解的过程你知道这两种食物的原材料是什么吗？它们的味道为什么会有差异？实验酿制酒酿1 、猜想一下制作酒酿应该准备什么材料和用具？2 、学习小组讨论一下酒酿的制作过程应该是怎样的？制作过程中应该特别注意的事项是什么？（ 1 ）、将糯米先用水淘干净，直到水清为止，再用水浸泡 8 小时，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。（ 2 ）、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。（大约 30—40 分钟）（ 3 ）、放凉。或者直接用凉开水冲一两遍，降温到 30—35℃ 。沥干抖散待用。（ 4 ）、将待用的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱窝形，盖严后用棉被放在约 25 ℃ 的环境中发酵，经过 40 小时左右即成酒酿（米酒）。3 、看一看下面老师给大家介绍的米酒制作方法，对比一下，和你们想象的过程有什么不同？你认为哪种方法会更好一些呢？为什么？1 、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2 、既然是酒为什么会甜？3 、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。冷却是为了保证酒曲中的微生物存活。微生物生活需要适宜的温度。由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。发酵过程中，淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类注意事项（即米酒制作成功的关键）：1 、各种器具在使用前必须认真清洁 ，防止污染；2 、温度应保持在 25℃解释生活中的现象（ 3 ）果酒变...
