第十二单元 化学与生活1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水是维持人类生存的营养素,并能够说出常见的食物中为人类所提供的主要营养素。 2.知道钙、铁、锌、碘等元素对人体健康的重要作用。 3.能区分有机物和无机物,能区分生活中常见的天然材料与合成材料,并初步了解合成材料对人类生存环境的影响。 4.知道具有热塑性及热固性的高分子材料的用途。 5.初步认识新材料的开发与社会发展的密切关系。 一二三四一、人类重要的营养物质 1.营养素 食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质 (1)构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。 (2)消化过程:人体通过食物获得的蛋白质胃肠氨基酸血液循环 一二三四(3)几种蛋白质的功能。 ①血红蛋白:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。②酶:是生物催化剂,具有专一性,而且是在体温和接近中性的条件下进行催化的。 (4)变质:有些物质如甲醛等会与蛋白质反应破坏蛋白质的结构,使其变质。 (5)生理功能:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 (6)来源:动物蛋白主要来自肉类、蛋、乳类;大豆、花生富含植物蛋白。 一二三四3.糖类 (1)组成:由 C、H、O 三种元素组成的化合物。 (2)几种重要的糖: 淀粉 葡萄糖 蔗糖 化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 存在 稻、麦、马铃薯 — 甘蔗、甜菜 体内主 要反应 ①(C6H10O5)𝑛(淀粉)+nH2O𝑛C6H12O6(葡萄糖) ②C6H12O6+6O26CO2+6H2O (3)生理功能:人类食物的重要成分,在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。 (4)来源:主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。 一二三四4.油脂 (1)概念:常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称油脂。 (2)生理功能:重要的供能物质。在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。 (3)来源:常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 5.维生素 (1)作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康。缺乏维生素 A,会引起夜盲症;缺乏维生素 C,会引起坏血病等。 (2)来源:多数在人体内不能合成,水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类、蛋类、牛奶等均富含维生素。 一二三四二、化学元素与人体健康 1.人体的组成元素 组成人体的元素约 50 多种,较多的常量元素有 11 种。其中位于前四位的氧、碳、氢、氮元素约占人体质量的 96%。 (1)常量元素、微量元素。 常量...
