第五节 人类对细菌和真菌的利用想一想，议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视
生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气
人畜粪便、秸秆、青草等在没有氧气的条件下，被各类沼气细菌分解转化，最终生成沼气
84细菌、真菌与食品的制作• 演示实验发酵现象细菌、真菌与食品的制作发酵现象很多食品的制作都要利用细菌和真菌
一杯温开水 + 糖 + 酵母酵母菌在无氧条件下，分解白糖生成其它物质和二氧化碳，二氧化碳使气球变大
演示实验84常见的食品发酵菌类• 1 、淀粉分解成葡萄糖• 如：曲霉• 2 、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳• 如：酵母菌 制作馒头包子• 3 、葡萄糖转化为乳酸• 如：乳酸菌 能使牛奶变酸奶，使疏菜变酸菜
在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发
二氧化碳酒精85制作甜酒、米酒制作甜酒方法步骤： 1 、糯米泡好（ 24 小时）制作• 2 、糯米沥干，酒曲碾成粉末放入蒸锅• 4 、大火蒸约 40 分钟 5 、尝尝看糯米有没有蒸熟• 6 、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实
• 7 、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8 、盖好，捂紧
气温低放热水袋， 24 小时后取出制作甜酒山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌 防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存861
图中有哪些食品
保存食品的方法是什么
试说出其中一些方法所依据的原理
你还知道哪些防止食品腐败的方法
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法观察与思考罐藏法 — 隔绝其他菌类接触渗透法----- 用糖渍除去水分脱水法 — 除去水分腌制法 — 除去水分巴
