食品工厂课程设计年产 50000 吨 UHT 灭菌乳工厂设计目录1 前言2 概述2.1 产品品种2.2 生产规模2.3 设计内容2.4 项目建设背景2.5 市场需求预测3 厂址的选择及规划3.1 厂址选择原则3.2 厂址选择报告3.3 厂区规划3.3.1 工厂车间平面设计的原则及说明3.3.2 厂区总体布局3.4 总平面设计图（附图 1）4 主要工艺设计及论证4.1 牛乳中的化学成分性质分析4.2 牛乳的物理性质4.3 UHT 灭菌乳的加工工艺介绍4.4 加工工艺流程4.5 操作要点4.6 消毒乳（UHT 灭菌乳）的质量标准4.7 工艺流程设计图（附图 2）5 物料计算（以班产量为基准）6 主要设备选型与能量估算6.1 设备选型原则6.2 设备选型6.3 能量估算6.3.1 设备用水量估算6.3.2 设备用电量估算6.3.3 设备用汽量估算7 生产车间工艺布置7.1 生产车间布置原则7.2 生产车间布置图（附图 3）8 辅助部门规划9 厂区建筑细则9.1 厂区建筑面积9.2 全厂用地计算9.3 建筑系数9.4 厂区场地利用系数9.5 结构及材料10 劳动力编制10.1 人员录用原则10.2 人员编制11 经济效益分析12 参考文献1 前言民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的 11%、法国的 28.5%，我国人均占有奶类产品7.2 公斤，人均占有量仅为世界平均水平的 1/10，发达国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为 105 公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为 7 公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的 1/6，不及世界人均乳品占有率的 1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT 灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。在工艺方面，采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过 135ºC，仅保...
