一二三四五六一二三四五六4. 除了图片中涉及到的食品保存方法外，还有哪些保存食物的方法呢？提示：还有冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线等方法杀灭细菌。一二三四五六一二三四五六1. 泡菜的制作主要是哪种微生物参与发酵？泡菜制作的原理是什么？提示：乳酸菌。乳酸菌在缺氧或无氧的条件下将蔬菜中的有机物分解产生乳酸。2. 咸菜的保存时间要比鲜菜的保存时间长得多，原因是什么？提示：咸菜中含有大量的盐，水分少，这种环境不适于细菌和真菌的生长和繁殖。3. 俗话说“流水不腐，户枢不蠹”。为什么流动的水不会发生腐臭现象？提示：流动的水中氧气多，在有氧环境下，细菌能把水中的有机物分解成二氧化碳和水，使水得到净化。一、选择题1. 在盛有温开水的瓶中加入一大勺糖和一小包酵母菌，摇匀后，将一个挤瘪的小气球套在瓶口处。将瓶子放在 25 ℃ 的条件下，一段时间后，瓶口的小气球鼓了起来 ( 如图所示 ) ，对此现象最好的解释是 ( )A. 酵母菌属于真菌B. 酵母菌不能进行光合作用C. 酵母菌分解糖，产生的二氧化碳将气球鼓起D. 糖为酵母菌提供了营养，产生的氧气将气球鼓起【解析】选 C 。本题考查对酵母菌发酵作用的理解。酵母菌能在无氧条件下把葡萄糖发酵转化成酒精和二氧化碳，二氧化碳气体逸出使气球鼓起来。酵母菌属于真菌，不能进行光合作用，无法产生氧气。2.(2012· 威海学业考 ) 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为制作过程中 ( )A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸【解析】选 A 。蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使面包松软多孔。3. 发酵技术和我们的日常生活息息相关，现在很多家庭利用新鲜的葡萄自酿葡萄酒。酿制葡萄酒利用了 ( )A. 醋酸菌的发酵 B. 乳酸菌的发酵C. 霉菌的发酵 D. 酵母菌的发酵【解析】选 D 。本题考查细菌和真菌与食品的制作。酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点来酿造葡萄酒。4. 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是 ( )A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B. 食品本身的营养物质含量过高C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量...
