八年级下册16.1 传统生物技术的应用本节目标本节目标 （ 1 ）举例说明发酵技术在生活中的应用。 （ 2 ）运用发酵技术制作一种传统食品。 （ 3 ）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。情境导入情境导入 食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 预习反馈预习反馈1 ．酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是 __________（单细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的 _________ ，所以酵母菌比细菌 ________ （高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例） _________ 、 _________ 和 _________ ．2 ．食品的腐败是由 ________ 和 ________ 引起的．制馒头制面包酿酒单细胞细胞核高等细菌真菌课堂探究课堂探究（一）食品腐败变质的原因：1. 因微生物的繁殖引起食品腐败变质2. 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质3. 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质4. 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 课堂探究课堂探究食物腐败变质的过程课堂探究课堂探究防止食物腐败的方案 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。课堂探究课堂探究课堂探究课堂探究利用微生物可制作的食品微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种：1. 发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。 2. 面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。 3. 一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。 4. 各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。 5. 调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。 6. 泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等。 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中...
