想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程√• 1 、发酵产生的原因是什么？• 2 、什么叫做发酵技术？• 3 、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果 ? 发酵技术的含义 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵产品的分类：• 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；• 医药产品：抗生素、维生素等；• 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术与日常生活—食品与饮料发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 …… 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。使用材料酒曲糯米自制酒酿制作方法 1 、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡 8h ，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2 、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至 30~35℃ ，沥干抖撒待用。 3 、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约 25 ℃ 左右的环境中发酵。经 40h 左右即成酒酿。浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵 作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？ 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1 、先将米蒸熟的目的是 ___________ 。2 、为什么要冷却到 30℃ 后才可以加入酒曲？3 、用凉开水冲淋的目的是 _________ 。高温杀菌保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死降低温度 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：4 、为什么要保持相对稳定的温度？5 、加盖密封的目的是________________________________________________ 。6 、为什么要压平？又为什么要中间做成一圆柱形窝形？保持适宜的温度，促进酵母菌的生长隔绝空气并防止其他细菌和真菌感染
