第 9 单元 生物技术第 25 章 生物技术第 1 节 发酵技术一、生物技术人们利用 、 对物质原料进行加工 , 以提供产品来为社会服务的技术叫做生物技术。 二、发酵技术可以生产出多种食品和饮料1. 酸奶中含有 , 在温度适宜 , 的条件下 , 可以使牛奶中的营养物质产生 , 从而使 牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用 发酵制作的。 2. 酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物 , 在发酵过程中 ,曲霉和毛霉把淀粉转化为 , 在没有氧气的条件下 , 酵母菌把 转化为 。 3. 面酱主要用 进行发酵。豆豉主要用 、 、 等进行发酵。 4. 发酵过程中添加适量食盐水的目的 : 的活动 ; 使产品咸味适口。 微生物 动植物体 乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 葡萄糖 葡萄糖 酒精 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 抑制腐败微生物 三、沼气的生产也是发酵过程沼气发酵时主要利用厌氧型的 进行发酵。利用农村的生活垃圾进行沼气发酵 , 是发展生态农业的一项有效措施。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业工业化的发酵产品也有很多 , 如 、 、甜味剂、食用有机酸、 等。 思考讨论 : 小明同学准备自制酸奶 , 他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消过毒的大口玻璃瓶中 , 并紧接着将适量酸奶倒入其中 , 但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗 ?产甲烷细菌 抗生素 氨基酸 酶制剂 答案 :(1) 煮沸的牛奶应冷却后再倒入酸奶 , 因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌 ;(2) 应密封容器 , 因为乳酸菌是厌氧菌 , 不需要氧气。微生物与发酵食品虽然很多细菌和真菌对人类是有害的 , 但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。(1) 利用细菌制作的食品常见的有 : 利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜 ; 利用醋酸菌制造的醋。(2) 利用真菌制作食品。酵母菌在有氧条件下 , 将葡萄糖等有机物彻底氧化分解产生二氧化碳和水 , 二氧化碳遇热膨胀 , 使制作的面包或馒头膨大松软。酵母菌在无氧条件下 , 将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 , 因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外 , 霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸 , 酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。【例题】 下列说法最科学的是 ( )A. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C. 面酱主要利用黄...
