第 8 单元 生物技术第 20 章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何利用发酵技术制作的呢？1. 通过小组的合作探究，尝试利用发酵技术制作食品。2. 结合生活经验举例说出发酵技术在生活中的应用。⑴ 发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。⑵ 直到近代，由于 _________ 的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。⑶ 例子：水果放久了，有酒味是由 _______ 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 _________ 发酵的结果。1. 发酵现象的发现及原因：显微镜微生物酵母菌醋酸菌发酵技术与食品生产2. 几种常见的发酵食品 ⑴ 将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________ 污染酒酿。⑵ 用 ________ 冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。⑶ 将酒曲 _______ ， ___________ 在糯米中，装入广口瓶。⑷ 将广口瓶保温在 ______________ 的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。 其他杂菌冷开水碾碎均匀地搅拌25℃ ～ 30 ℃3. 酿制酒酿的基本步骤⑸2 天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。 ⑹ 品尝自制的酒酿有 ______ 和 _____ 。说明在发酵过程中产生了 _______ 和 ______ 等物质。甜味酒味麦芽糖酒精⑴ 目的要求① 了解目的要求、材料器具② 理清方法步骤⑵ 材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。4. 探究：制作酸奶需要的条件⑶ 探究过程中的几个问题① 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？消毒，防止污染。② 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？密闭条件的玻璃瓶 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。③ 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？消毒、接种、培养。发酵罐古代酿酒坊1. 发酵的器具和场所发酵技术与日常生活2. 发酵生产的药物3. 发酵的化工产品4. 发酵食品和饮料根据提示抢答：例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙5. 游戏巩固抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！No.1提示一：它是一种微生物提示二： 25℃ ～ 30℃ 时它最舒适提示三：它...
