工作文件文件编号： XZ-06版本：B改次：0膳食管理办法页 码第 1 页共 5 页食堂卫生管理制度一、 厨房应保持良好的供水系统所排水系统，洗涤用过的污水，必须迅速排除
二、 地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入
三、 抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理
四、 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫
以免遗留物腐烂
五、 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁
六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要切实做到勿将食物暴露在生活常温中太久
七、 凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防串味
八、 调味品应以适当当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触
九、 应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四周应予经常保持干净
十、 厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽
工作时避免证手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
十一、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手
厨房工作人员工作前或便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手
十二、厨房清洁扫除工作，每日至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理
十三、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等
十四、有病时应及时休息治疗
感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要及时到医院检查及休养，以免影响整体的健康
