一、管理体系档案（一）营业执照复印件（二）餐饮服务许可证复印件（三）食品安全管理机构设置图（四）专职食品安全管理员任命书（五）食品安全管理制度⑴ 从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵ 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；⑶ 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；⑷ 关键环节操作规程；⑸ 食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；⑹ 餐厨废弃物处置管理制度；⑺ 食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；⑻ 投诉受理制度；⑼ 食品安全检查制度；1⑽ 食品留样登记制度；⑾ 其他。（六）岗位责任制度二、从业人员健康管理档案（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录23从业人员健康检查情况登记表序号部门（岗位）姓 名性别年龄健康证明编号到期时间登记人登记时间要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 4从 业 人 员 晨 检 记 录姓名健康状况（有√无×）处理措施检查人发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症其他要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 检查时间： 年 月 日从 业 人 员 调 离 记 录5序号调离日期调离人员原岗位何种疾病现岗位经办人要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、从业人员培训管理档案（一）培训计划（各单位根据情况自行制定）6（二）从业人员培训登记表（三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料）从业人员培训登记表序号日 期地 点培 训 内 容主讲人培训对象人数登记人7四、采购管理档案（一）索证资料： 1、定点采购单位相关信息登记表 2、供应单位的资质证明与检验报告（二）索票资料：购物凭证或送货单、动物检疫合格证（肉类）（三）采购索证索票与查验登记册【建议：将大宗食品（米面油）、乳制品、畜禽肉类、食品包装材料、洗消用品的采购索证索票...
