中颐食堂管理标准手册目录一、中颐食堂岗位职责………………………………………………41、食堂主管岗位职责…………………………………………………72、食堂厨师长岗位职责……………………………………………73、厨师岗位职责………………………………………………………94、服务员岗位职责……………………………………………………10第1页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共53页5、勤杂工岗位职责……………………………………………………116、采购岗位职责………………………………………………………117、食堂仓库保管岗位职责…………………………………………12二、中颐食堂管理制度………………………………………………1、中颐食堂物资供应管理规定………………………………………142、中颐食堂厨房管理制度……………………………………………163、中颐食堂卫生安全应急预案………………………………………254、中颐食堂财务核算管理…………………………………5、食堂原材料采购索证制度…………………………………………30三、中颐食堂管理流程………………………………………………311、中颐食堂日常管理工作流程………………………………………322、中颐食堂财务管理流程……………………………………………333、中颐食堂采购供应管理流程………………………………………第2页共53页第1页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共53页34四、中颐食堂伙食品标准及菜谱管理………………………………381、伙食品种管理.........................................382、实行标准菜谱管理制度……………………………………………383、中颐食堂标准菜谱的作用…………………………………………39五、中颐营养学知识…………………………………………………41早餐的营养搭配………………………………………………………41中餐的营养搭配………………………………………………………43晚餐的营养搭配………………………………………………………45六、食堂管理表格……………………………………………………471、市场调查报价单……………………………………………………472、市场调查汇总表……………………………………………………483、中颐食堂(期)定价报告………………………………………494、中颐食堂采购单……………………………………………………505、中颐食堂仓库盘点表………………………………………………51第3页共53页第2页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共53页6、安全检查表…………………………………………………………527、中颐食堂设备事故报告单…………………………………………538、就餐管理.............................................53七、四季菜谱…………………………………………………………54春季菜谱………………………………………………………………55夏季菜谱………………………………………………………………56秋季菜谱………………………………………………………………57冬季菜谱………………………………………………………………58中颐食堂岗位职责食堂主管岗位职责一、工作职责协助分管餐饮部负责人具体抓好长者和员工餐饮部生活日第4页共53页第3页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共53页常性事务管理。对菜肴伙食质量、成本控制、食品加工、食品安全卫生负责。同时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况，并负责做好餐饮部工作人员的绩效考核、技能培训等工作。二、工作内容1、检查监督中颐食堂菜肴的制作、加工及安全卫生工作。2、对中颐食堂所购原材料严格把关，做到保质保量。3、加强食堂成本管理做好成本核算，制定合理价格，及时调整不合理因素。4、督促员工做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。5、参与每周菜肴制订的研讨工作，并对长者和员工提出的菜肴意见进行收集整理，交厨房进行整改和解决。6、检查中颐食堂各项工作，做好员...
