黑龙江生物科技职业学院教案（第页）课题第4章脂代谢4.1脂代谢概述教学要点与目标知识目标：1、理解脂的组成和生理意义，2、掌握脂的运输和贮存方式。能力目标：学会脂的运输和贮存的生理意义。教具与材料《生物化学》教材教学内容与设计：教学设计及时间分配：法组织教学：由班长或学委报告学生出勤情况。复习旧课：1、血糖的来源和去路？2、血糖的调解？3、写出糖原的分解代谢图式。引入新课：讲解新课：巩固练习及课后小结：引导学生归纳总结出本次课内容的重点及难点。布置作业：（课后习题）教学内容：第4章脂代谢4.1脂代谢概述4.1.1脂类的组成（掌握）4.1.2脂类的生理功能（重点掌握）4.1.3脂的消化和吸收（掌握）课前准备1分钟10分钟70分钟8分钟1分钟4黑龙江生物科技职业学院教案（第页）第4章脂代谢4.1脂代谢概述4.1.1脂类的组成4.1.1.1油脂油脂是三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯。广泛存在于动植物体内，是体内的重要贮能物质。油脂是油和脂肪的总称，通常将常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。油一般来自植物，脂肪来自动物。（1）油脂的组成油脂由甘油和三分子高级脂肪酸组成，通式为：式中R1、R2、R3可以相同或不同，相同的为单纯甘油酯，不同的为混合甘油酯。组成油脂的高级脂肪酸因来源不同而异。常见的为偶数碳原子的高级脂肪酸，其中十六和十八个碳原子的高级脂肪酸较多。油脂中常见的高级脂肪酸如表4-1所示（P69）。在天然油脂中，不饱和脂肪酸大多为顺式结构。人体能合成软脂酸、硬脂酸和油酸等高级脂肪酸。不能合成亚油酸和亚麻酸，但这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，必须由食物供给，所以称为必须脂肪酸。亚油酸和亚麻酸属于两个不同的多不饱和脂肪酸（PUFA）系列：ω-6和ω-3系列。ω-6指末端双键距甲基末端6个碳原子，ω-3指末端双键距甲基末端3个碳原子。这两个系列的多不饱和脂肪酸不能相互转化。ω-6系列PUFA除亚油酸外，还有花生四烯酸，后者可由亚油酸合成。亚麻酸是ω-3系列的最初成员，人体可由它合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA在眼的视网膜和大脑皮层中特别活跃，大脑中约一半的DHA是在出生前积累的，这说明脂在怀孕和哺乳期间的重要性。研究表明ω-6PUFA能明显降低血清中胆固醇，但降低甘油三酯的效果一般。人体缺乏ω-6PUFA将导致皮肤病变；ω-3PUFA降低血清中胆固醇的作用不强，但降低甘油三酯的效果明显。人体缺乏ω-3PUFA将导致神经和视觉疑难症和心脏疾病。（2）油脂的性质难溶于水，易溶于有机溶剂，在室温下的状态随组成不同而不同。含饱和脂肪酸多的脂肪常呈固态，含不饱和脂肪酸多的油在室温下呈液态。天然油脂是混合物，没有固定的熔点，只有一定的熔点范围。例如：花生油的熔点为0~3℃、牛油熔点为40~49℃油脂可以在酸或碱催化下水解，在生物体中油脂的水解由脂肪酶催化。黑龙江生物科技职业学院教案（第页）油脂中的不饱和脂肪酸中的双键可以发生加成反应。当油脂加氢时，不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，油脂的熔点升高，由液态变为固态。所以，油脂的加氢也称油脂的更硬化反应。硬化后的油脂性质更加稳定，便于贮藏和运输。油脂贮藏过程中，受到空气中的氧、水和微生物等的作用，发生一系氧化、水解反应，产生难闻的臭味，这个过程称为油脂的酸败。酸败后油脂产生低级的醛及小分子羧酸，酸性增大，pH降低。酸败后的油脂不能食用。4.1.1.2磷脂磷脂是含有磷酸基团的复合脂，广泛存在于动物的脑、肝、卵和植物的种子及微生物中。根据组成将磷脂分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。甘油磷脂主要有脑磷脂和卵磷脂。4.1.2脂类的生理功能4.1.1.1贮存能量脂肪是三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯，脂肪也称为三酰甘油。三酰甘油形成细微的油滴分散于胞液中，在脊椎动物中，脂肪主要存在于脂肪细胞中，三酰甘油几乎充满整个脂肪细胞。在人和动物体中脂肪组织主要存在于皮下、腹腔大网膜等组织中，脂肪的质量随着营养状态的改变而不同。三酰甘油在生物体内主要用于贮存能量。1克脂肪在体内完全氧化放出能量37kJ，而一克糖或蛋白质氧化只放出能量17kJ，所以脂肪是最重要的贮能物质。一个人在空腹时，机体所需能量的50%以上...
