【食品工厂课程设计】（DOC 48页）VIP免费

第1页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共74页食品工厂课程设计课题：年产50000吨UHT灭菌乳工厂设计班级：食品06-01姓名：张煜杨威学号：200635240104第2页共74页第1页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共74页200635240122第3页共74页第2页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共74页目录1前言2概述2.1产品品种2.2生产规模2.3设计内容2.4项目建设背景2.5市场需求预测3厂址的选择及规划3.1厂址选择原则第4页共74页第3页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共74页3.2厂址选择报告3.3厂区规划3.3.1工厂车间平面设计的原则及说明3.3.2厂区总体布局3.4总平面设计图（附图1）4主要工艺设计及论证4.1牛乳中的化学成分性质分析4.2牛乳的物理性质4.3UHT灭菌乳的加工工艺介绍4.4加工工艺流程4.5操作要点第5页共74页第4页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共74页4.6消毒乳（UHT灭菌乳）的质量标准4.7工艺流程设计图（附图2）5物料计算（以班产量为基准）6主要设备选型与能量估算6.1设备选型原则6.2设备选型6.3能量估算6.3.1设备用水量估算6.3.2设备用电量估算6.3.3设备用汽量估算第6页共74页第5页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共74页7生产车间工艺布置7.1生产车间布置原则7.2生产车间布置图（附图3）8辅助部门规划9厂区建筑细则9.1厂区建筑面积9.2全厂用地计算9.3建筑系数9.4厂区场地利用系数第7页共74页第6页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共74页9.5结构及材料10劳动力编制10.1人员录用原则10.2人员编制11经济效益分析12参考文献第8页共74页第7页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共74页1前言民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%，我国人均占有奶类产品7.2公斤，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为7公斤/年，仅为亚洲年人均第9页共74页第8页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共74页乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、第10页共74页第9页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共74页搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。在工艺方面，采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过135ºC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的第11页共74页第10页共74页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页共74页同时，而大多数营养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。在运输销售方面，经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存及运输中均不需要冷藏。同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言，...