第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共28页公司门店运营管理之《值班管理手册》第2页共28页第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共28页目录第一章：前言第二章：值班经理的目标第三章：值班流程1.区域管理2.全面值班管理第四章：客诉处理与预防前言第3页共28页第2页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共28页值班管理是将我们公司的优秀的企业文化和美食享受，通过餐厅运营传递给顾客的有效方式。如果没有品质优异的视听设备，再好的美景与音乐也无法让人欣赏。因此千万不要小看值班经理的作用。在学习值班管理之前我们先要学习的是专业的仪容仪表作为值班经理，个人形象将会反映出公司的整体形象。顾客会根据我们的形象来做出自己的判断。如果你的衣着邋遢，员工会认为他们在工作中也可以随随便便，如果你不注意个人形象，员工也会认为你同样不关心餐厅形象，这会让你在员工心目中的威信大打折扣。而顾客会认为你的餐厅也会象你的衣着一样没有标准。形象还不仅限于专业化的外表，他还展示出公司所倡导的行为。作为值班经理的其中一项重要职责就是展现公司全体员工的精神风貌。树立诚实，可靠，受人尊重和履行承诺的专业典范。你的个人形象无论是外部还是内部都负有责任。管理者的风范永远不说“差不多”、“大约”等不准确的信息，特别对营业额．等数字要一清二楚，并且决不是一个枯燥的数字在脑海里。对于问话，永远不能一问三不知，至少要回答相关问题，并立刻去查看答案。以点头表示明白，若不明白立即提问。做事永远有计划。永远只有一个标准，行动一致。做事永远没有借口。准备好了吗?来吧，从专业的经理形象开始我们的值班管理。值班管理的目标第4页共28页第3页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共28页作为一名值班经理，将肩负管理数百万营业额的餐厅。如何不断改进餐厅的运营状况，在增加利润，提高营业额，管理员工的同时，在值班期间向顾客提供优质的产品和服务就是在值班管理章节需要学习的内容。为了在值班管理的学习以及日后的值班当中便于学员掌握要领，下面是值班管理应该达成的目标1.稳定，持续的向顾客提供高品质的产品a)制作程序始终遵循公司的标准b)所有产品都在保质期要求范围之内c)产品口味始终保持最佳2.向顾客提供超越期望的的服务a)顾客满意是我们服务的最终目标b)快乐团队将工作变成表演，所有伙伴用积极的态度面对富有挑战的工作。c)内部顾客满意是前提3.保持餐厅和外围的干净和整洁，餐厅布置富有新意使之富有吸引力，经过精心的维护，为顾客和员工提供一个安全，干净，舒适，时尚的用餐环境。4.通过有效的沟通展现领导风格。a)支持员工的个人发展，并以此提高个人和餐厅的绩效。抓住机会，使餐厅不断进步b)根据营业额的变化模式，计划和调整促销活动，确保达成公司目标c)在顾客和员工面前展示积极专业的公司经理形象d)通过日复一日的值班管理来达成成本利润目标。值班流程通常情况下,公司的各门店餐厅的营运分为早班、午班和晚班3个部分:1.早班及开店顾名思义就是餐厅营运一天的开始.如何有条理,高效率高标准地作好一天工作的开始准备?第5页共28页第4页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共28页早班工作的主要作业内容流程工作内容目标开店1.检查餐厅外观，确认餐厅的整体形象。1、在规定时间开店。2、对人、物、钱进行检查，及时处理出现的问题。3、根据值班先检查表的检查内容完成每日工作待办单2.对前一天晚班的清扫作业进行检查。3.检查餐厅内部，检查是否有异常现象。4.对前一天各种机器设备的清扫状况进行检查。6.准备收银台的零钱。7.进行原材料的质量检查。8.打开电源开关。9.对原材料的在库表进行检查。10.对餐厅经理联络记录本的内容进行确认。11.进行营运设备、机器的调试检查确认正常。12.对餐厅员工的工作计划表进行确认。13.对原材料的补充进行确认。14.检查接货程序和产品品质。15.对开店准备作业的进度进行检...
