泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责一、酒楼执行总经理岗位职责1、全面负责酒楼的经营管理工作。2、制定酒楼年度、月度计划、组织、督促完成各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并上报。3、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。4、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用。二、执行副总经理岗位职责1、执行总经理的指示，主持分管部分业务工作。2、协助总经理进行经营管理工作。3、总经理不在酒楼时，根据授权主持全面工作。4、协调酒楼与其它部门的关系。三、酒楼行政办主任岗位职责1、根据总经理指令负责起草酒楼综合性的业务及报告，起草各项总结、简报、通知及公文函件。2、协调、平衡各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导、调查分析、明确责任，必要时报告总经理处理。3、负责每月汇总核实酒楼的员工考评成绩报财务部。4、酒楼编制，适时招编人员。5、完成领导交办的工作。四、行政总厨岗位职责1、合理制定原料订购计划，控制原料的进货质量。2、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，严把质量关。3、巡查检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方法。五、采购主管岗位职责1、指定各种原材料的采购计划和本岗位岗位职责。2、了解库存和营销情况，及时补充原料。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责3、严格管理各种采购单和相应报表，便于成本核算。4、及时协调部门之间的工作。六、楼面部经理岗位职责1、巡视各餐厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营。2、参加酒楼例会，提出合理化建议，听取工作指示。3、每日做好楼面，传菜主管的排班，监督各岗位制定排班表，实施员工在职培训计文件标识：HQ-C-JL-03版本状态：2/0共9页：第1页文件标识：HQ-C-JL-03版本状态：2/0共9页：第2页划，评估员工表现。4、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务及处理客人投诉。5、制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性的安全教育。6、完成总经理交办的其他任务。七、楼面部副经理岗位职责1、巡视检查各个区域的卫生，摆台标准，各岗位人员的服务态度，服务规程。2、协助经理实施员工在职培训计划。3、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜及服务质量的意见，熟悉客户档案，妥善处理客人投诉，并及时向上级汇报。4、积极完成经理交办的各项任务。八、楼面部主管岗位职责1、编定各岗位班次，并做好考勤记录。2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作；督促服务人员做好清洁卫生和餐具、酒水的准备工作。3、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作，确保服务的高水准。4、盘点固定资产，依据保管制度及时向上级汇报。5、不断指导培训员工的服务，并做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。6、积极完成经理交办的其他任务。九、楼面部部长岗位职责1、做好班前的检查工作。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件威哥酒楼岗位职责2、明确楼面主管所分配的工作，发现问题及时报告主管；3、开餐后注意观察客人用餐情况，及时满足客人的各种用餐要求；及时督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。4、熟悉菜牌、酒水及熟记每天供应的品种。5、做好下班前的各项检查工作。十、楼面部服务员岗位职责1、服从部长安排，做好餐前准备工作，保证服务工作符合酒店标准。2、按照服务程序和卫生要求为客人提供服务。3、注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。十一、营业部经理岗位职责1、协助制定食品毛利，严格控制做好饮食成本及毛利率。2、与总厨制定各个时期的食品花色品种，做好食品推销。3、开展市场调研和公关广告宣传活动，开拓客源市场，增加宴会的销售。4、熟悉掌握客户档案，保持与客户的良好关系。5、负责制定年、季、月营业计划和推销计划。十二、营业部副经理...
