第32页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第32页共19页五、午餐飯盒供應商問卷結果1.貴機構每天供應多少個午餐飯盒？其中多少個是供應給學校的？回答機構數目最少數量最多數量平均數量a）機構每天供應午餐飯盒的數量：780020,0009,400.00個b）多少個是供應給學校的：780020,0007,802.86個調查顯示，飯盒供應商每天平均供應9,400個飯盒，其中每天供應給學校的平均佔7,802.86個，這反映學生是飯盒供應商的主要銷售對象。2.供應給學校的飯盒，菜式一般由誰決定？（a）有誰參與決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，大廚（100.0%）、營養師（87.5%）和校方（37.5%）等都曾經參與決定供應給學校的飯盒的菜式。供應商數目%大廚8100.0%營養師787.5%校方337.5%老闆225.0%買手225.0%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目8第33页共19页第32页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第33页共19页（b）主要由誰決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，主要由大廚（50.0%）、營養師（50.0%）和校方（50.0%）決定供應給學校的飯盒的菜式。這顯示飯盒供應商在設計飯盒也頗重視飯盒的營養價值。供應商數目%大廚450.0%營養師450.0%校方450.0%老闆112.5%買手112.5%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目83.設計菜式時，會以甚麼準則作考慮？調查顯示，供應商設計飯盒菜式時，會以衛生安全（50.0%）和學生口味（25.0%）作為主要考慮的準則。至於選料是否容易保鮮和是否容易烹調比較上不是供應商的考慮重點。數目%排序一排序二排序三排序四排序五排序六排序七排序八排序九外觀0101401100.0%12.5%0.0%12.5%50.0%.0%12.5%14.3%0.0%營養價值0210203000.0%25.0%12.5%0.0%25.0%0.0%37.5%0.0%0.0%選料是否容易保鮮13001021012.5%37.5%0.0%0.0%12.5%0.0%25.0%14.3%0.0%成本11101022012.5%12.5%12.5%0.0%12.5%0.0%25.0%28.6%0.0%衛生安全41020001050.0%12.5%0.0%25.0%0.0%0.0%0.0%14.3%0.0%第34页共19页第33页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第34页共19页選料是否容易烹調0024000200.0%0.0%25.0%50.0%0.0%0.0%0.0%28.6%0.0%學生口味20100500025.0%0.0%12.5%0.0%0.0%62.5%0.0%0.0%0.0%校方要求0031030000.0%0.0%37.5%12.5%0.0%37.5%0.0%0.0%0.0%其他0000000010.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%100.0%總計111111101010982%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%4.飯盒的價錢：調查顯示，飯盒供應商普遍把供應給學校的飯盒定價在$13-$15.9（75.0%），另有少部份飯盒定價在$16-$18.9。這顯示飯盒供應商定價頗適中，供應商之間的分別亦不大。佔所有學校午餐盒的百分比價錢0-10%11-20%41-50%81-90%91-100%總計$10或以下數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$10-$12.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$13-$15.9數目000268%0.0%0.0%0.0%25.0%75.0%100.0%$16-$18.9數目110002%50.0%50.0%0.0%0.0%0.0%100.0%$19-$21.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$22–$24.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$25或以上數目00000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%5.一般來說，每個飯盒包括：調查顯示，飯盒供應商設計的飯盒，平均以主食佔的比例最大（54.5%），肉類和蔬菜也分別各佔23.0%和22.0%。但生果平均佔整個飯盒的很小比例，只有0.6%。根據中文大學兒童健康飲食及活動推廣小組的「七項全能攞滿Fun」網頁的建議，一份健康午餐的食物分配，大致上是3份主食（飯、麵、意粉等），2份蔬菜加1份蛋白質（肉、魚、蛋、豆類及奶類等）。以這個比例來看今次問卷的結果，主食（飯/麵/意粉）有54.5%，大致上可以；但蔬菜加水果才22.6%，而肉類則已有23%，故此肉類是多了點，而蔬菜則可以增加。第35页共19页第34页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第35页共19页回答機構數目最小比例（%）最大比例（%）平均比例（%）主食（飯/麵/意粉等）850.060.054.5肉類815.030.023.0蔬菜815.930.022.0生果80.05.00.6其他80.00.00.06.有沒有使用有機產品作飯菜材料？調查顯示，飯...
