目录第一部分：品质管理观念沟通1.第一章调整落差22.第二章这种事，不必领导交代33.第三章品质理念沟通64.第四章我的品质理念7第二部分品管员技能1.第一章角色定位112.第二章现场管理133.第三章基本知识与技能214.第四章问题意识及解决255.第五章标准知识276.第六章食品微生物常识297.第七章卫生消毒基本知识418.第八章个人卫生知识42第三部分烘焙知识1.第一章烘焙美学基本知识452.第二章西点制作中常用专业名词和术语463.第三章烘焙原料知识474.第四章烘焙食品的分类与说明525.第五章面包制作的基本概念546.第六章蛋糕加工中常见的问题及解决办法557.第七章面包防霉变质对策568.第八章焙烤制品成熟的基本原理579.第九章蛋糕的制作工艺5810.第十章烘焙食品色香味形的知识5911.第十一章烘焙食品造型的形态心理6112.第十二章蛋糕膨松的基本原理6213.第十三章蛋糕生产及质量控制6314.第十四章面包的烘烤与冷却63第四部分烘焙食品工厂良好作业规范第一部分：品质管理观念沟通第一章调整落差1.工作态度每天上班最好有正面的心情。用快乐的心情面对每个人，你会有很多朋友，上司也会想教你东西，乐于与你沟通。如果与上司无法沟通，你觉得你会有加薪机会吗﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作机会来帮助你日后的发展。2.静静的吃三碗饭绝对没错，不要一出社会，就一天到晚与人计较或说谁谁没做他的工作。真正的赢家是不出声的。3.把掌声留给别人把掌声留给别人，投资在别人的身上。把掌声留给自己，你的荷包不会变多一点，但你的朋友会少一个。而把掌声留给自己的伙伴，你会多一个朋友，你的荷包不会变少一点。4.薪水薪水与能力是相关的，但无绝对。我有一个女生朋友，硕士毕业领着3万二的薪水，10年后，增加不到25%，最后她的工作是被另一个刚硕士毕业的女生换掉。她的问题很简单，毕业后就停止进修，她的履历表多了很多年资，但并没有很多经验。聪明的你，一定要好好的做一张履历表，而且你一定要知道那张履历表值多少钱，很多东西不能规划，但是履历表要好好的规划。5.跟对人虽然【跟对人】很重要，但我要跟你说如果没跟对人，也要在他身上挤出东西来学。我以前有一个老板，日本作风，不但吹毛求疵，还蔽护他自己的人。前一两年，我好气他。但是我发现，虽然他不是我的贵人，可是我在他身上学到他的扎实和彻底执行的工作能力，还有那种栽培比你笨的人的无奈与必要性。对那老板而言，因为我很年轻还有很多机会。但是有些人没被栽培，他们一辈子都起不来，他们将来都会面临被裁员的可能，所以他没错。有时候，看事情要往大方向看。6.读书读书是增加知识，但也不要太相信书里面的人。有些人读了太多书，结果被一群死人洗了脑。但是不能不读书，因为这社会，有时候很复杂，你会需要些书当精神食粮。至于那些穷爸爸富爸爸烂书，留给做梦的人看吧。每个人在不同职场都有他的社会功能。90％的人赚的都是计算式的财富calculatedwealth(相信我，英文跟计算机一样，都只是沟通的工具)。计算式的财富就是你今年赚2.4万，明年你的目标应该是多少，前题是不乱换工作，而且你与你的上司/工作伙伴工作愉快。7.金钱观金钱是重要工具，但不是全部。你要知道你钱花在那，要会管理你的支出。一定要有投资观念，投资不一定是股票那些，而是如投资外文能力，计算机能力，投资自己presentationskills，或沟通能力。8.人格人格比薪水或什么都还重要。成功的人大部份都具有好的人格特质。我看过很多年薪好几百万和千万的人，虽然不是每个人都是白手起家，但是只有好的人格特质才会在业界长长久久。第二章：这种事，不必领导交代第一节：续论：企业的终极期望1）你绝对不需要任何人的许可，才能把工作做得很好。2）时下领导要找的人：能够主动积极做事的人。3）要「一直」把工作做好。4）员工必须做到的事：服务顾客；解決问题；协助同事；提出节省成本的建议；开发构想或改进流程第二节这种事，不必领导交代，该做的事就去做1）公司聘用你来做好工作，但更重要的是，聘用你随时去思考，运用你的判断力，以组织利益为前提采取行动。2）在你想对现有工作流程寻求改变之前，必须先努力了解现有工作流程，...
