电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

师大三附选修课教案---厨房中的化学-高中课程网-首页-VIP免费

师大三附选修课教案---厨房中的化学-高中课程网-首页-_第1页
1/18
师大三附选修课教案---厨房中的化学-高中课程网-首页-_第2页
2/18
师大三附选修课教案---厨房中的化学-高中课程网-首页-_第3页
3/18
厨房中的化学[教学目标]1、了解厨房中的化学知识2、掌握各种金属锅的化学成分3、掌握各种调味品的化学知识[教学重难点]1、掌握各种金属锅的化学成分2、掌握各种调味品的化学知识[教学用具]各种金属标本、具体食物(氯化钠、蔗糖)[教学方法]讲解法、多媒体、实验[教学过程][引入]前面介绍了有关火的化学知识,有了火准备煮饭了。今天我们介绍有关厨房中的化学,先认识一下煮饭锅这些工具吧!一、铜锅、铁锅、铝锅1、铜锅(Cu)---发现较早优点:光泽---美观;传热能力强,仅次于银,排第二位。缺点:(1)生成有毒的铜锈[调板提问]请写出铜产生铜锈的化学反应方程式:2Cu+O2+CO2+H2O==Cu2(OH)2CO3(2)会破坏食物中的维生素C,且产量不多。2、铁锅(1)生铁:含碳量>1.7%---硬、脆(2)熟铁:含碳量<0.2%---软、有嫩性(3)优点:贫血---溶铁Fe2+有利于人体吸收缺点:笨重、生铁-----Fe2O3例题:烧过菜的铁锅未及时清洗(留有含NaCl的液体)第二天便出现棕色的锈斑(氢氧化铁的失水物),试用有关的电极反应式、离子方程式、化学方程式表示氢氧化铁的过程负极反应:正极反应:离子方程式;化学方程式:(多媒体投影讲解)3、铝锅:早期昂贵[多媒体资料]----法国皇帝拿破仑三世---一付铝制的餐具英国皇家学会-----门捷列夫----铝杯特点:铝是活泼金属----会生成三氧化铝(致密的氧化膜)[提问]能否用来装酸性或碱性食物?答:不能。因为Al2O3是两性氧化物请写出三氧化铝与酸、碱反应的化学方程式缺点:老年痴呆症二、炒菜锅内化学变化多1、炒菜锅内各种营养成分的化学变化。(1)食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的,通过烧煮吸收水分,受热膨胀,然后与水反应,淀粉分解为粮类、脂肪分解为酸和醇、蛋白质分解为氨基酸(胶原蛋白质----土笋冻)[讨论]回锅油如何处理?[多媒体资料]回锅油的皂化。2、各种维生素都怕热、怕氧气3、炒菜时加点醋,保持维生素不被破坏例:骨头含有CaCO3-----(加醋变成可溶性的醋酸钙)鱼(含有三甲胺)腥味[多媒体相关材料]1、洗菜淘米有学问菜----洗了再切-----维生素和矿物质才不被破坏米----外壳含有大量维生素(人缺少会得脚气病)----但必须洗—黄曲霉菌----致癌物质2、刀法炎候有讲究切----增大与水的接触面温度---是重要的化学外界因素。例:过高肉类中的肽健---木炭化三、纯洁美丽的结晶:1、盐:化学成分氯人纳[多媒体材料]:东石盐场如晒盐?----蒸发水分---结晶[讨论]为什么粗盐会潮解?(因为含有氯化镁、氯化钙吸收水分)2、糖:[多媒体材料]:制糖厂如何制糖?南方---甘蔗----糖北方---甜菜---糖果反复结晶最后可得白糖和冰糖[讨论]:影片中活性炭的作用?(吸咐)[多媒体相关材料]酱油不是油植物油、动物油----各种脂肪甘油结合的C、H、O的化合物酱油-----大豆蒸熟---霉菌----蛋白质、淀粉分解---氨基酸、糖类、芳香醇溶于水酒----淀粉----麸曲----酒精和二氧化碳[提问]请写出啤酒中的化学成分及反应方程式食品中的化学[教学目标]1、调查养中校外早餐工程中学生的饮食情况2、掌握油条、饼干中的化学知识3、掌握皮蛋的制作及化学反应原理及了解人造食品的过程4、化学小制作(家庭冰箱及化学冰袋)[教学重难点]1、掌握油条、饼干中的化学知识;掌握皮蛋的制作及化学反应原理2、化学小制作[教学用具]硝酸铵、天平、烧杯、玻璃棒、小木板等[教学方法]讲解法、多媒体、实验[教学过程][引入]唐诗人刘禹锡有一首关于寒具诗:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金。”你们知道描写什么吗?一、油条制作过程中的化学知识1、发面:鲜酵母或老面----面粉----和水----揉和发酵酵母菌分泌酵素(糖化酶和酒化酶)---葡萄糖----乙醇、有机酸----酯[请写出反应方程]1、适量纯碱、食盐和明矾揉和:二氧化碳使面团产生许多小孔并且膨胀。有机酸的存在使面团带来酸味[提问]纯碱的作用?中和掉有机酸并进一步产生二氧化碳气体[调板]写出碳酸钠溶于的水解方程式:2、切成厚1厘米、宽1CM长10厘为的条状[提问]上面反应中剩余的氢氧化钠如何处理?写出反应方程式及原理![多媒体相关材料]:1、豆浆和豆腐脑2、饼干里的...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

师大三附选修课教案---厨房中的化学-高中课程网-首页-

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部