厨房管理规章制度汇编VIP免费

第1页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共31页◎一、厨房基本规章制度厨房部员工应该关心本酒店荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守公司各向管理条例，具有敬也精神和职业道德。按照厨房部知道的作息时间按时上下班，不迟到早退，不擅离岗位，不串岗。上班时间需要穿戴整洁，大方，得体的工作服，围裙，工作帽，应在指定位置佩带工号牌。男员工不可留长发。按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水，电油，气，做到不用时即关灯，不用时即关闸。上班时间一律不允许做与本职工工作武官的私事（如抽烟，吃零食，接，打电话及会客）。严禁在厨房内打架，嬉闹，偷吃，偷拿，浪费原材料。严格执行国家规定的卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事人责任。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的环境整洁。厨房部员工应服从管理人员的安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不得无故拖延和终止工作。对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须严肃批评。厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由*各区域组长负责执行。不在非工作区域内逗留。厨房员工不得接受供货商的馈赠。严格遵守公司规定的其他管理条例。（注：本基本制度是包括多个方面的基本规定，在缺乏较详细制度条例的餐厅中，可独立应用。）第2页共31页第1页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共31页◎二。厨房安全规范协调工程部每月定期检查各种电器设备，防止因电器短路而引起火灾。厨房员工要严格按照安全操作规程使用火及燃气，煤气罐等；特别要注意煤气罐与高温发热的地方一定要保持想但的距离。厨房易燃气体管道，接头，仪表，阀门必须每周检查一次；发现漏气，首先关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。在点燃炉灶时，先只能微微打开油阀，用报纸点火去引然炉灶，然后再增大输送量和打开吹风机；绝不允许一开始就将油量开到很大和打开吹风机后，再去点火，这样很容易发生危险。油炸食品时，锅内的食油不能放太满，防止食油溢出燃烧，引起火灾；经常清洁烟囱，油渍，防止火灾。炒锅师傅要注意控制炉火的旺弱程度，防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃烧，发生危险。工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源和电源后方能离开。炒锅师傅，打荷员工等在端，抬烫的菜式，汤水，要注意防止与他人相碰撞，以免烫伤他人或自己。出品部的各种餐具（如：煲，碟，盘等）须分类摆放整齐，不得摆放过高，注意防止掉落而打烂或砸伤人。砧板，水台人员在使用刀具时，要按正确方法操作，防止砍伤，划伤手指等。公司绝不允许员工手中拿着刀具与铁噶人嬉戏或打闹。厨房地面要经常保持卫生，不允许有积水或油渍等，以防员工滑倒；厨房内的通道要畅通，各种物件要定点放置，以防发生意外。严格执行公司“关于出品部食品安全管理的规定”以及出品部“卫生五严禁”.“食品存放死隔离“标准，预防和杜绝事物被毒素污染。第3页共31页第2页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共31页安全生产的宣传格言1．效益天天讲，安全日日抓2．弘扬安全文化，规范安全行为。3．预防为主是安全第一的基础。4．时时消除身边的隐患，日日保你生命安全。5．安全要讲，事故要房；安要思危，乐不忘忧。6．生产再忙，安全不忘7．多看一眼，安全保险；多防一步，少出事故。8．安全源于警惕，事故出于麻痹9．公司的安全运作需要你的努力。10．工作不注意安全的人可能导致解雇。案例演绎安全第4页共31页第3页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共31页◎三、厨房考勤制度厨房部工作人员上，下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤穿好工作服后，应该向组长或厨师长报到或全体点名根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地上班时应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打...