第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共12页长沙理工大学“大学生创新性实验计划项目”申请表填表时间：2011年6月15日项目名称哈密瓜果醋研究工艺中发酵技术的研究申请经费1.0000万元起止时间2011年6月至2012年5月申请团队项目负责人姓名年级所在学院、专业联系电话E-mail2009级化学与生物工程学院生物工程项目组成员姓名年级所在学院、专业联系电话E-mail2009级化学与生物工程学院生物工程2009级化学与生物工程学院生物工程2009级化学与生物工程学院生物工程2009级化学与生物工程学院生物工程导师姓名职务/职称所在学院、专业联系电话E-mail第2页共12页第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共12页一、申请理由（包括自身具备的知识条件：自己的特长、兴趣等）随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求已经从温饱型向营养型和保健型转变，保健果醋是当今世界饮食消费的新潮流。现代生物技术的飞速发展，为提升果醋的品质与内涵注入了新的活力。哈密瓜果醋不仅具有人们喜爱的独特风味，而且因其富含功能成分、保健功效，具有着广阔的市场发展潜力。并且哈密瓜果醋的开发生产对于充分利用哈密瓜资源，特别是能够对品质不好的哈密瓜进行深加工，提高果农收入，丰富醋酸饮料市场，节约粮食，促进地方经济的发展有着重要的意义。但目前国内哈密瓜果醋的生产工艺不够成熟，其加工技术仍处于实验室阶段或中试阶段，尚未进行大规模生产，因此完善哈密瓜果醋生产工艺，提高产品质量，扩大生产规模是亟待解决的难题。项目组5位同学对生物技术与实验研究有着浓厚的兴趣，自大一以来就组成了科研项目兴趣小组，多次参加科研比赛，其参与的项目“野生石蒜鳞茎膨大剂的研制”已进入校级科技立项，并且在第四届节能减排竞赛中其参加项目荣获二等奖，三等奖。项目成员均为长沙理工大学生物工程专业09级学生，已先后完成了对《无机及分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《细胞生物学》、《化工原理》等基础课程的学习。项目组成员均具有扎实的理论基础、素养好、勤于思考、动手能力强。项目组成员中岳乾阳同学曾获得校二等奖学金，张春丽同学曾获得国家励志奖学金、校三等奖学金，覃熙媛同学曾获得校三等奖学金。二、立项背景（研究现状、趋势、研究意义等，参考文献和其他有关背景材料）1、研究现状及趋势（1）国内果醋的开发及研究现状食醋酿造在我国有两千多年的历史。目前国内应用于纯培养生产液态粮食醋及果醋的醋酸菌基本都是中科1.41和沪酿1.01两株。食醋组成是以醋酸为主，以乳酸、琥珀酸、苹果酸、延胡索酸等多种有机酸为辅，还包含有由菌种发酵后形成的各种醋类，因而使得食醋成为具有酸、香、绵、甜特色的食品，但由于所用菌种的不同，形成的食醋风格和口味各异。随着新产品新工艺技术的出现，为提高醋酸发酵的产酸速率和产酸浓度，满足市场食醋质量尤其是风味质量的要求，很多学者进行了新菌种的筛选和应用研究，以便选出适宜果醋的专用菌种。我国最早的果醋专利是1989年山西太原的颜丹等人利用生料醋浸泡梨、姜后添加糖、蜜所得的一种保健醋，因其具有浓郁的梨香也可归于果醋类。国内最早的果醋实验报告是1986年《中国调味品》第11期中刊登的“果醋及果醋饮料的研究”；最早的果醋论文是1991年《江苏调味品》第2期刊登的一篇有关液态发酵信阳梨醋的报道，截至2009年年底，各类专业刊物中有关果醋的研究报告和工艺试验技术文献共有近200篇。近几年，国内果醋研究也己成为食醋领域研究的热点问题之一。例如，山东粮食科学研究所以地产部分果蔬为原料对果醋进行一定的研究并已开发出独特的果醋产品。山西省提出通过以果代粮等途径来调整和完善食醋行业的产业结构，去占领国内外食醋大市场。一些科研工作者以葡萄原酒为原料生产葡萄醋，大米糖化醪为主要原料添加菠萝生产带肉果汁醋，以残次风落苹果和高粱为主第3页共12页第2页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共12页要原料酿成苹果高粱保健饮料醋。果醋生产在我国已成为调味品行业和饮料行业的发展方...
