“营养两餐”交流发言稿阚祥本--------阚祥本刚才我们校长就我校“两餐”实施的管理方面做了交流,下面我从“两餐”实施的方面给大家介绍一下,以期抛砖引玉,“两餐”实施管理是一个系统的工程,我今天给大家介绍涉及以下几个方面:营养餐管理组织及分工、食材的采购及管理、帐务及档案管理、营养餐制度建设。一、营养餐管理组织及分工1、我校于2月28日组建“两餐”管理领导小组组长:****(校长)副组长:****(总务主任)、****(教导主任)成员:****、****、****、****采购管理员:****仓管:****2、管理人员的具体分工组长(校长)负责全盘统筹管理,各方关系协调,督促实施及决策并参与大批原材料的采购及仓管的月终盘点。副组长(总务****)负责日常管理,召开管理小组会议研究经费使用计划,设计提供帐务表册、起草管理制度及方案,参与大批原料的采购,验收及仓管的月终盘点副组长(仓管员****)负责食品原材料的入库验收、出库及月终盘点并做好相应的帐册(具体的帐册做帐务管理部分详细讲),把好活体动物的质量关。采购管理员(出纳****)。负责出纳帐的处理及仓管的月终盘点,参与“两餐”原材料的采购质量监督,指导并监督采购员的工作,主要负责牛肉、羊肉及其时鲜小菜的采购工作。采购成员:****主要负责鸡、羊等活体动物原材料;****负责豆制品材料;****负责鸡蛋;采购成员要做好相关材料的供应信息采集,并做好市场行情的调查,如果学校需要能保证及时采购到物美价廉的原料。二、食材的采购及管理在实施“两餐”的过程中,可能大家都有这样的体会。我们一边要完成教学任务,一边还要办好“两餐”,人手很不够用了,时间紧了,采购是一个“大任务”,耗时间又耗费人力。第1页共20页我们的做法是:1、能就近采购的就近采购,不能就近采购的常规食材(比如:蕃茄、胡罗卜、紫菜、花生等),利用我们这里通班车的优势,我们做好计划请班车代购,这样我们可以节约采购人员进城的开支。2、肉类食品质量是个我们最头痛的问题,在市场上买来的肉我们无法分辨肉的质量,是不是病死的。注水肉。""具说掺假的方法有很多种。我们的做法是猪、鸡、羊肉的供应,由专门的采购员提供信息,经****老师把过质量关后,说明活体动物没有病,吃食正常,精神状态良好,然后采购活体动物,当天由“屠宰队”的老师将其当天屠宰下锅或都入库。具我们的常规经验,屠宰一头300斤以下猪,对比市场价可以便宜100-180元钱加一顿宰猪饭;350斤以上的可以便宜280元以上加一顿宰猪饭。杀猪,我们有固定的“杀猪队”,队长是****老师,负责组织人员杀猪,并把肉切成丝代装后放入冰柜备用。杀鸡,我们所有的男教师全上,一般在两个小时左右能做好下锅。杀鸡、猪方面我们积累了一点经验,但在羊的方面我们正在探索。三、帐务及档案管理方面帐务管理是“两餐”的核心部份,我们的帐务管理据有公开、透明、互相牵制、互相监督等特点。1、做到有计划行事“两餐”资金的使用难点是:1)不能出现赤字,也就是不能出现“入不敷出”局面。2)也不能出现大量的盈余。所以就要求我们必须有计划地使用好这个经费,我们是这样做的:每周日的晚上,都要召开“两餐”管理小组工作会议,主要的内容就是讨论本周的资金使用计划。细化到每一顿饭吃什么菜,吃多少,大约要多少钱。作出详细的采购计划,然后把采购计划交采购员执行,采购员一般要严格按计划实行采购,第2页共20页如果在实际采购中发生的与计划不符而又必须采购的,要在采购后及时修改采购计划;这样我们就可以计划出“一周菜谱”给仓管指导食堂工作人员每一餐饭做些什么菜,那个菜用些什么料,用多少料都清楚了。2、帐务档案处理流程我们认为。两餐的帐务档案实际上是一个“食材流动”的过程,在整个的“食材流动”的过程中都应该有详细的记录,并且这些记录应该形成互相印证的证据链。我们是这样做的:1)岗位的设置及职能我们设出纳一名,由****老师担任,负责保管所有“两餐”经费的收支,他要做的帐有:《现金日记帐》、《食品采购台帐》及保管所有支出原始凭证,制作《食堂结算表》上报中心学校。另设仓管一名,由****担任,他负责所有材料的入库...