第1页共61页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共61页店面营运管理手册第一章：引言当人类文明的脚步又向前跨越了千年，当历史的车轮碾过“吃饱喝足”的底线后，“吃”的含义已经不仅仅局限于吃什么，能否吃饱的问题上，而是转向更深层次的一种探询，一种思考，一种期盼，这对于当今的餐厅来说，无疑是一种全新的挑战，更是前所未有的机遇，在机遇和挑战面前，谁能更好的把握住市场跳动的脉搏，谁就掌握了商机。近年来，随着“韩流”的冲击，韩国文化与时尚迅速为国人所接受和喜爱，年轻的“哈韩族”更是层出不穷。2004年，一部《大长今》风靡全国各地，更让人们对古老神奇、健康美味的韩国料理垂帘三尺。中国十三亿人口，“民以食为天”的传统理念，使得中国的餐饮市场每年呈现的商机接近天文数字。特色韩式快餐更因其特色、时尚、美味、健康，更加符合现代人的餐饮需求，而一举瓜分中国餐饮市场半壁江山。“仟佰度”纸上烤肉加盟总部，专门经营高品质韩式烤肉和新式韩国料理，以烤为主分为风味独特的韩式烤肉，肉质鲜美爽嫩，配上独门秘制的蘸酱汁，香入肺腑秘制特烤、特色热冷料理、含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，对预防疾病十分有效的各种韩国靓汤、把营养和美味拌在一起，多种材料混合在一起浓浓香味不可阻挡的石锅铁板等十多类菜式，其中店里的特色菜有：烤牛排、烤猪五花肉、烤鸭胸肉、韩辣烤鸡翅、烤鮰鱼、熏牛里脊片等，日韩风味独特，让您在大快朵颐的同时领略风情独特的韩国美食文化，绝对让您感受异域风情，把您带进韩剧里的浪漫情节。第三章：纸上烤肉的经营理念卖文化顺带卖产品21世纪文化已渐渐的走入生活的各个领域，尤其是餐饮业，吃的形式更丰富，吃的品位更加细腻，吃文化已经成为一种时尚，让消费者在就餐之余，更能体会到一种精神的洗礼和享受是每个经营者必考虑的问题之一，因此从餐厅的装饰，色彩的搭配，境观物的摆放，灯光的协调，背景音乐的选择，时时处处都应体现一种相应轻松欢快的文化氛围，同时将本身的产品特点与环境美感有机的结合，让所有的顾客不仅仅是为了单纯的“吃”而来，而是一种感觉、一种文化、一次精神享受。针对性的服务纸上烤肉的消费群体很广泛。作为经营者只有抓住此消费者的消费心理和观念，才能将餐厅做得更好！第一点，当然也包括定期或不定期的宣传，优惠促销，礼品发放，生日及特殊节日的特殊对待。第二点：作为餐厅经营者应从以下几个方面作好工作：舒适的就餐环境、优质快捷的服务，美味可口的食品，大众化消费和不间断的宣传，要让顾客感觉到餐厅处处充满活力、激情、能够迎合顾客喜欢个性化消费的心理。人性化、更人性化的服务餐厅的终极目的是为人服务，所以每个经营者每天必须思考如何能为客人更好地服务，大环境的塑造仅仅是一部分而已，最能让消费者记忆犹新的应该是日常经营中点点滴滴的细微处，简要的说有以下几点：微笑服务、欢迎词、免费的报刊杂志、顾客的建议薄、挂牌服务、半透明式的操作、警示牌、生日免费赠餐和免费拍照等.四、经营管理者的经营理念生意是为社会大众贡献的服务，因此利润是它赢得的合理报酬。地点的好坏比店面的大小更重要，商品的优劣又比地点的好坏更重要。把交易对象都看成自己的亲人，能否得到顾客的支持，决定餐厅的兴衰。要把顾客的责备当成神佛之声，不论是责备任何一件事，都要欣然接受它。第2页共61页第1页共61页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共61页不必忧虑资金短缺，该忧虑的是信心不足。遇到顾客来退换货品时，态度要比出售时更和气。有赠品，顾客会高兴，如果没有赠品，就赠笑容。既然雇佣店员为自己工作，就要在待遇福利方面制定合理的制度。严守不二价，减价反而会引起混乱与不愉快，有损信用。儿童是“福种”，对携带小孩的顾客，要特别照顾。要得到顾客的信任和夸赞。第四章、管理者应了解的知识及管理重点顾客的重要性为什么客人会选择我们的餐厅？★他们是被逼的吗？★他们没有其他餐厅可供选择？他们没有地方去或其他特别原因当今的社会充满竞争，到处都有餐厅与连锁店开张，为什么客...
