幼儿园膳食安全管理VIP免费

幼儿园膳食安全管理一、关于儿童营养膳食知识的简单回顾（一）儿童的营养需要量营养需要包括能量和营养素两方面：能量需要和营养素的需要。能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。营养素的需要：人体必需的营养素有七类，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。（二）儿童膳食儿童讲究平衡膳食。1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。2、制定平衡膳食的原则：膳食中包括各种营养素；营养素之间比例适当；食物品种多样化。3、每天的食物应包括五大类。第一类：谷类、薯类。第二类：动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类：大豆及其制品。第四类：蔬菜和水果。第五类：纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。4、不同年龄不同膳食安排l--3岁儿童膳食，应以碎、软、烂为主，面点形体力求精巧，食物的内容要简单，富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法，在制作方法上力求精制、刀法多变、图形外观新颖，名称别致。5、儿童食品的烹制要注意食品色、香、味、形，并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，应以食用植物油为主。科学进食碘盐。花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险，需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。（三）幼儿园儿童的营养管理儿童膳食的质量要求：（1）幼儿园进食占全天营养70％以上。早餐占30%，午餐占35%～40%，点心占10%。2）蛋白质供热占12％～15％，脂肪供热占25％～30％，碳水化合物供热占50％～60％。（3）优质蛋白质达到50％。（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多。（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20％～50％。儿童膳食的食谱要求：（l）保证一周之内不重样，每l～2周换一次食谱。（2）注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。二、关于儿童膳食安全的一些法律法规（一）法律：1、《中华人民共和国食品卫生法》：自1995年10月30日起施行；2、《中华人民共和国食品安全法（草案）》：2007年9月4日稿，尚没有施行；3、《中华人民共和国产品质量法》：自1993年9月1日起施行；4、《中华人民共和国动物防疫法》：自1998年1月1日起施行5、《中华人民共和国进出口商品检验法（修正）》：自2002年10月1日起实施6、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》：自1994年1月1日起施行7、《中华人民共和国农产品质量安全法》：自2006年11月1日起施行……（二）法规：1、托儿所、幼儿园卫生保健管理办法（1994年12月1日卫生部、国家教委）2、广东省托儿所幼儿园卫生保健管理办法（2003年3月3日）3、乳品质量安全监督管理条例4、卫生部印发《食品营养标签管理规范》5、广东省食品安全条例6、散装食品卫生管理规范7、饲料和饲料添加剂管理条例8、集贸市场食品卫生管理规范……（三）其它1、广东省托儿所、幼儿园卫生保健评估标准；2、深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表；3、深圳市学校、托幼机构食堂卫生许可审查量化评分表；……三、幼儿园食品安全的具体要求（一）卫生许可证1、期限：有效期限；2、范围：经营范围：3、真伪：伪造、涂改、出借卫生许可证。（二）制度与人员1、制度：采购食品原敷料索证制度；库房管理制度；厨房工作人员卫生知识培训制度；厨房工作人员健康检查制度；食品工具、公用清洗消毒制度；各个岗位的责任制度；卫生检查制度；有产品（糕点）检验制度；预防食物中毒制度。2、人员：（1）食品卫生管理机构和组织结构：膳食委员会；（2）食品卫生管理人员：园长，保健医生，炊事班长；（3）厨房工作人员有有效的《健康证》；（4）厨房工作人员有有效的《卫生知识培训合格证》；(5)厨房工作人员要掌握基本卫生知识；(6)厨房工作人员没有不良卫生习惯。（三）厨房建筑、布局和相关要求（1）选址：必须远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁；（2）厨房适用面积必须达到...