某大酒店经营思路及管理制度VIP免费

第1页共5页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共5页XX大酒店经营思路XX大酒店是一家地处金华市中心地段的独立品牌小型酒店，酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71间,餐厅1个，包箱20余个，餐位数800个左右。一、酒店定位与细分（1）酒店定位目前高星级宾馆林立，但大都处于亏损的境遇，很多国外的著名品牌百分之六十的利润来源于经济型饭店，由于酒店的竞争越来越激烈，国内的经济型饭店越来越受到业内人士的关注，“如家”经济型饭店在两、三年不经意中已经发展到三十多家，平均出租率超过了百分之八十五，平均房价达到150元以上，而每间客房的投资在人民币二十万左右，经营净利润率比星级酒店幅度要高得多，以一家100客房的经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。1、根据XX大酒店的地域特点，客房因定位为经济型，注重卫生，简洁，加强管理。2、餐饮产品价格定位不受星级标准限制，重在体现特色，以及填补区域产品空缺，满足区域要求。3、酒店整体工资体制参照当地三星级标准，缩减人员编制。4、酒店推行严格的成本控制制度。5、进一步研究目标市场，巩固并拓展新的客户群。（2）酒店价格定位产品主要为客房和餐饮，客房价格可略低于三星级宾馆，餐饮价格在现有的基础上，分析竞争对手的情况，策略性的加以改进。建议客房参考价：（以普通房和商务房为主）价格类别普通房商务房第2页共5页第1页共5页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共5页门市价480元（含早）580元（含早）散客价288元（含早）338元（含早）订房中心188元（含早）208元（含早）公司协议价158元（含单早）188元（含单早）贵宾价参照公司协议价。原则上不接团队，但可根据实际情况加以考虑。餐饮价格定位产品体系挂牌售价特惠幅度自助早餐28元/位7折午餐68元/位6折豪华自助晚餐88元/位8.5折人均消费目标：70-90元/位（3）客源市场定位及细分酒店客源定位与酒店自身特色、地段特征和价格定位密切相关。同时，客源定位的确立也可更加稳固和突出上述酒店特质。客房客源结构：（按间/夜数测算）客源种类客源比例散客（目标）15%公司协议散客60%订房中心散客10%其它15%合计100%客房客源地细分，根据客源地细分变化及时调整经营策略。客源地客源比例本地55%主要县市25%省内10%其他10%第3页共5页第2页共5页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共5页合计100%餐饮客源地细分：种类住店客人本地消费早餐90%10%午餐30%70%晚餐10%90%（4）酒店市场竞争定位酒店客房产品主要竞争对手：列前十家三星级以下的酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手，采取相应的营销策略。二、基本经营方式（1）客房产品1、根据市场的要求适当的调整房型。2、客房注重卫生、简洁创造良好的睡眠环境。3、建立客史档案，培养忠诚客户群。（2）餐饮产品1、强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高档消费项目。2、根据主要客源市场，不断满足客人的需求。3、建立科学的菜式淘汰制度，不断的完善菜单工程。4、提高早餐质量，提高客房竞争力。5、稳定厨师队伍，保证菜肴质量。6、开阔思路，拓展其他经营项目。第4页共5页第3页共5页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共5页（3）营销工作1、设立统一的营销部门负责客房和餐饮营销。2、客房营销以订房中心、和周边企事业单位为切入点。3、餐饮以本市消费为切入点，努力创建自己的品牌。4、加强服务营销理念，抢占先机，提高回头客占有率，强调可持续性发展。5、加强婚庆和宴会销售。三、酒店管理思路（1）组织结构、部门设置和人员安排总经理营销经理人力经理财务经理房务经理营销主管前厅主管餐厅主管厨房主管人事主管质检培训主管财务主管客房主管安全主管工程主管/前厅领班2餐厅领班4////领班2人//销售员：2人文员：1人前台接待员：6人礼宾员：4人餐厅迎宾员：5人餐厅服务员：30人厨房员工：32人餐饮管事：5人劳资员：1人文员：1人驾驶员：2人医生：1人会计1人出纳：1人采供：2人仓库：1人营业点收银员：5人客房卫生员：8人PA卫生员：5人消防监控：3人保安：8...