目录※公司组织架构……………………………………1※饭堂组织架构……………………………………2※公司管理制度……………………………………3※岗位责任制………………………………………8※卫生管理制度……………………………………17※质量管理…………………………………………20※各工种工作操作规范……………………………22※厨房设备操作规范………………………………28※6S检点表…………………………………………37※管理日记…………………………………………44※厨房卫生标准表…………………………………48※一周工作总结标准表……………………………50公司组织架构图饭堂组织架构图营运部总经理管理者代表营销部食品安全小组行政部市场拓展部客户服务行政后勤人力资源财务部会计出纳采购部采购仓储品检配送营养师广州市深圳区佛山区江门区肇庆区东莞区主管仓管主厨服务班长蒸饭点心/面食砧板炒锅服务员洗消员12饭堂规章制度为进一步完善饭堂管理、规范饭堂员工的行为，提高员工素质和服务水平，塑造饭堂优秀的专业文化，促进公司不断发展，结合饭堂的实际情况，特规定本规范、本规范适用于公司全体员工。一、职工道德1、遵循公司的专业理念和专业文化；2、维护公司利益、保持公司良好的声誉；3、热爱本职工作，优质高效地完成工作任务；4、遵守公司规章制度，严守公司机密；5、关心同仁、互相团结、取长补短、共同进步；6、爱护饭堂公共财物、不浪费、不化公为私；7、言行笃慎、操守廉洁、生活严谨、摒弃一切不良行为和习惯；8、诚信务实、谦和待人，具有团队精神；9、遵纪守法、廉洁奉公、作风正派、讲究社会公德。二、岗位职责1、工作尽心尽职，努力钻研相关知识，熟练掌握相关操作规程，不断提高工作水平；2、文明经营、礼貌待人、服务周到、接受监督，维护公司信誉；3、严格按照操作规范和有关制度办理各项任务，杜绝违规操作；4、尊重不同意见，有胆识，勇于承担责任；5、积极主动为部门、公司出谋划策，提出建议。三、工作纪律1、除公司业务外，不得对外擅用公司名义；2、对所保管的物件，应妥善保管；3、讲究文明礼貌，不随地吐痰，不乱丢用具和废物，保持饭堂的干净、整洁；4、工作时间不得喧闹、娱乐、游戏、吃零食、无事串岗等；5、员工抽烟，用餐必须在指定的地点，严禁在厨房抽烟；6、提倡说普通话和广州话；7、工作有责任感，忠于职守，对工作不推委、不拖延，服从上级指挥，工作中如有意见，应采取合理方式（口头或书面形式）向领导反映，如直接对领导、主管有意见，可直接至电公司总部。四、安全守则1、注意防火、防盗。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找处理并报告有关人员，消除隐患；2、下班前要认真检查水、电开关，锁好门窗，关闭好阀门等；3、如发现有行踪可疑或有不法行为的人和事，应及时报告有关人员；34、如发现意外事故或遇紧急情况，全体员工必须服从领导指挥，发扬见义勇为精神，全力保护饭堂财产及安全，保持饭堂业务正常进行。五、形象、礼仪1、仪表：整洁端庄、稳重大方，时刻注意仪表；A：个人卫生：外表朴实、干净、整洁、发式朴素大方，头发清洁；B：服饰：男士衣着要正规，女士衣着打扮不宜夸张、暴露；2、环境：保持加工场环境清洁整齐、干净卫生是每位员工不可推卸的责任；3、待人：温文有礼，和颜悦色，不卑不亢；4、守时守约：为人处事之根本，务求一诺千金，严格自律；5、对客户：对客户要热情礼貌，以诚待人；职员来访要迎进，让座请茶，送出，并使用礼貌用语。公司不允许员工对客户有无礼行为，不得讥讽和不理睬客户，顶撞客户或无理辨解；6、对同事：同事之间应以诚相见、互帮互助、取长补短，要善于倾听别人意见，学习他人之长，同事之间应团结协作，求同存异，当同事遇到困难时，大家应主动帮助。人事管理制度一、聘用原则（略）二、招聘程序（略）三、人事培训1、新员工必须接受人事部门与相关部门的岗前培训，培训工作由培训部牵头组织。2、培训结束后进行相应的考核。四、试用期1、公司对新招收录用人员一律实行试用期，试用期一般为15天。试用期的长短视员工情况而定，由人事部门及用人部门综合考评决定。...
