中国营养师培训考试试卷中国营养师培训考试试卷第一篇基础营养考试班次：2006年第一期营养师培训班密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第一篇基础营养考试试卷（A卷）A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。1．食物消化吸收的主要器官是（C）A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．胰腺2．某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为(C)A．2320kcalB．2720kcalC．2820kcalD．3220kcalE．4820kcal3．膳食能量最经济的来源是(C)A．肉类B．鱼类C．谷类D．蔬菜E．水果4．肉豆蔻酸（C14:0）是(C)A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸5．中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%E．50%～60%6．下列哪项是人体必需脂肪酸(C)A．棕榈酸B．花生四烯酸C．亚油酸D．EPAE．DHA7．下列碳水化合物属于双糖的是(B)A．木糖醇B．蔗糖C．果糖D．低聚果糖E．葡萄糖8．下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸(C)A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸E．蛋氨酸9．维生素B1在体内的生理活性形式主要为：(D)A．TAPB．TMPC．TDPD．TPPE．TTP10．维生素C的理化性质特点包括(D)A．遇光照稳定，不易破坏B．在空气中不易被氧化C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时容易氧化E．烹调加工不易被破坏11．自然界中，生物活性最高的维生素E是(B)A．α—三烯生育酚B．α—生育酚C．β—生育酚D．β—三烯生育酚E．γ—生育酚12．以下物质不属于膳食纤维的是(E)。A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．抗性淀粉E．紫胶13．有利于肠道钙吸收的因素有(A)A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖14．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素15．属于人体的必需微量元素的是(C)A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂16．膳食摄入缺乏时出现指甲脆薄、反甲的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜17．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(D)A．5.85B．6.05C．6.15D．6.25E．6.4518．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥19．以下为人体非必需氨基酸的是(D)A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸20．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.大豆制品是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。21.1kcal是指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。+22.内因子是由胃壁细胞分泌，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B2的作用。+23.肌肉越发达、体重越重者活动消耗的能量越少。-24.在长期饥饿的情况下，主要是由体内的脂肪供给能量。+25.脂肪主要是在胃内消化。-26.反式脂肪酸是通过氧化产生的。27.碳水化合物的消化主要在小肠中进行。28.直链淀粉在热水中可溶解，与碘产生棕色反应。29.水是人体中含量最多的成分。+30.视紫红质是由全反式视黄醛与视蛋白结合而成。31.测定血清中1，25-(OH)2-D3浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。32.玉米中烟酸含量较低，因此以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。-33.乳糖为有利于钙吸收的因素。+34.铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白中，称为贮存铁。35....
