第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页第二节楼面部工作流程表楼面部工作流程表楼面：楼面经理时间工和内容例会性工作标准随机性工作标准10：00—10：30经理餐时间10：45—11：00督导员工餐后恢复台面工作及开班前例会《餐前例会制度》11：00—11：30督导各区域管理人员就岗，并根据订餐作开市准备，已达到准备迎接高峰期到来《楼面部制度》《员工手册》管理人员考勤《每月排班表》及《考勤制度》11：30—11：50抽查各区域卫生状况检查员工仪容仪表等是否合格《开市卫生标准》与员工进行沟通11：50—14：00督导每个部门按质按量完成接待工作1）处理特殊投诉2）随机督导员工精神面貌3）检查当区域控专场情况4）处理特殊问题5）参加VIP接待楼面部服务标准跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位14：00—16：00中午值班1）处理特殊投诉2）督导员当区域的成本控制。如：关灯等3）督对收市是否按标准4)检查各区域值班状况并督导其精神面貌与员工进行沟通16：00—16：30经理餐时间与各部门沟通，保持顺畅16：35—17：00督导营业状况及开营业楼面大例会强调重要问题如：VIP等例会制度17：00—17：10参加当区域小例会，讲过重复问题例会制度17：10—17：30抽查当区域卫生并检查各位管理人员是否到位卫生标准17：30—17：45重复跟进11：45—14：00工作内容楼面部服务标准20：45—收市开经理例会，并检查收尾收市标准完成工作，跟进次日重要接第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页是否按标准及成本控制待，坚持每日一访楼面部工作流程表岗位：传菜领班时间工作内容例行性工作标准随机性工作标准9：25—10：00检查员工的考勤、仪容仪表、带领员工做好卫生及餐前准备工作以《排班表》为标准1检查员工的站姿2跟进经理餐的菜式。3抽查员工对菜品知识的了解参照《营业楼面制度标准》10：00—10：30员工餐时间员工餐制度10：45—11：301检查卫生及餐前准备工作《开市卫生检查表》及《餐前准备工作表》1检查员工的站姿《营业楼面制度标准》2维持传菜部纪律2看订餐准备好需要的事宜如：VIP，宴会订餐表及宴会通知单3抽查员工对菜品知识了解4和员工谈心，及时了解他们心中想法。11：30—13：301着手划单，看单控制出品上菜程序标准协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等2与厨房、营业楼面进行良好的沟通3处理菜品事件奖罚制度16：35—17：10参加营业楼面部大例会及部门小例会例会制度对昨天表现突出的员工进行表扬17：10—17：30--重复10：45—11：30的工作17：30—21：00重复11：30—13：30的工作21：00—收市1带领员工做好收市工作收市工作标准协肋楼面收市工作如安排2做好收市盘点工作并记录传菜员收脏餐等协肋楼面留好晚班夜宵第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页楼面部工作流程表岗位：二楼领班领班时间工作内容例行性工作标准随机性工作标准9:25—9:30准时召开区域小例会，了解应到和实到人数，对昨日盘点数量进行核对《营业楼面例会制度》盘点表抽问昨天例会内容，本周重点性工作9：30—10：001检查晚市收市工作，并采取相应的补充措施2工作分配是否合理，进行调整3检查备用物品是来、否充足4检查灯光要地营业前保证正常5检查台面卫生6安排员工领取干净布草保证营业期间政党使用《楼面卫生检查标准》通知经理餐值班人员准备就绪，替班人员的安排值班表10：00—10：30员工餐时间《员工餐制度》督导员工餐的秩序10：30--10：40恢复经理餐台面《楼面服务技能标准》检查员工状态，及时清场用餐时间标准10：45—10：401召开A班例会2学习估清和订餐3检查服务员仪容仪表4传达例会各区域卫生6开市准备工作《例会记录》《员工手册》《楼面卫生检查标准》安排值班人员对空岗的弥补（迎接客人）迎客标准11：30—11：501服务员站位的标准姿势2维持当区秩序3带领服务员主动积极迎客站位标准纪律要求迎客标准安排新来员工练习托盘，卫生不到位的地方继续跟进新员工培训手册卫生标准第4页共15页第3页共15页编号：...
