沈阳某食堂管理制度VIP免费

第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共20页1．目的为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定此办法。2．适用范围凡在我中心食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。3．职责3.1综合办负责本办法制定、修改、废止之起草工作及食堂监督管理工作。3.2项目经理负责本办法制定、修改、废止之核准。4．工作程序4.1工作要求4.1.1工作人员4.1.1.1食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次体检，检查不合格者，不准在食堂工作。4.1.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。4.1.1.3爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。第2页共20页第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共20页4.1.1.4坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。4.1.1.5每周四拟定下周食谱，品种多式样，尽量使一周的饭菜不重样。饭菜要讲究色、味、形具全及营养配餐。4.1.1.6平等待人，在盛餐过程中，要热情、礼貌，盛餐要做到公平合理，一视同仁。发生问题及时上报，禁止与员工发生冲突。4.1.1.7每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。4.1.1.8做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要严格按规定放置，防止事故发生，非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及煤气设备，餐厅管理员要经常督促、检查，做好防盗防范工作。4.1.1.9食堂的一切设备不得随便挪作它用，无故损坏各类设备、餐具要照价赔偿并严肃处理。任何工作人员不得私拿、私用厨房用具和食物，一经发现，立即辞退。4.1.1.10按计划采购，严禁工作人员利用服务之便收受回扣，一经发现，立即辞退，并移交有关部门处理。第3页共20页第2页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共20页4.12用餐人员要求4.1.2.1公司员工一律刷卡进餐。餐厅一般不对外来人员开放，如有特殊情况，须到办公室申请登记，到综合办购买临时就餐券，或经项目经理同意签单就餐。4.1.2.2员工取餐时要自觉排队轮候，不得插队；取餐时尽快通过，不得左挑右拣，以免影响其它员工。4.1.2.3就餐人员应本着节约粮食，维护公共卫生的道德观，剩余饭菜、垃圾不可随意扔弃，而应放在规定的地方。4.1.2.4爱护公物，用餐完毕将餐具送到指定地点，无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。4.1.2.5员工餐厅禁止吸烟。4.1.2.6就餐者若对食堂服务质量有意见，请与综合办人员沟通，不要与食堂工作人员发生口角或争执。4.12食堂卫生要求4.1.2.1食品卫生1)不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。第4页共20页第3页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共20页2)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3)食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4)隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5)各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。4.1.2.2餐具、厨具卫生1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类，冲洗时一定要用可饮用的自来水冲洗。2)厨具和餐具要固定摆好。4.1.2.3环境卫生1)要经常性打扫和清洗食堂地面，每天至少遍（午餐前和午餐后各一遍），要求做到地面、墙面及桌同光亮无杂物、积水、脏痕，餐厅及操作间须在每周三、六下班后喷酒消毒液。2)储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地、隔墙、分类，物品摆放要整齐不阻碍通道，储藏室内还应放置老鼠夹，并注明安全标识。3)对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶要及时清理，并每天下班前喷洒消毒液，预...