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第1页共15页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共15页06年肉类食品行业研究报告肉类是百姓生活的必需食品,它的发展水平是衡量百姓生活改善程度的一个重要依据。以1994年为转折点,中国主要肉类产品的增长率出现稳步增长的势头,国民的消费开始超过世界平均水平并一直保持至今。在过去的10几年中,中国肉类生产每年以平均超过10%的速度在增长,国内肉类总产量已达到7000万吨,人均占有量超过50公斤,这在中国历史上是一个前所未有的奇迹。明金星、祝义才、刘永好、叶韦辰、周连奎、王廷宝、陈丹、林灼辉、方小文等等,《福布斯》中国大陆富人榜上榜的富人,肉类产品这个行业里出来的的,可能仅次于做房地产的。如果加上那些躲在世界一角独享快乐的肉制品加工业者,这个行业真是富翁俱乐部。一、行业综述1.行业概况肉制品是以动物肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织为基本原料加工而成的食品,在人们膳食中占有重要的地位。肉制品的种类很多,按加工方法分类,中国的肉制品种类有:酱卤肉制品、腌腊肉制品、干制肉制品、熏烤肉制品、灌肠肉制品等。按生产方式分类,有中式肉制品和西式肉制品,前者包括胞腊、酱卤、烧烤、油炸、干制、香肠、火腿等,后者主要以火腿肠为主。中式肉制品已有3000多年的历史,西式肉制品是在鸦片战争之后传入中国,有150多年的发展经验。得益于中国是世界第一人口大国,近年来中国肉类总产量和总消费量始终在世界各国中处于首位,肉类工业产值12000亿元,占GDP的9%。中国大陆商品化肉类市场规模为4000亿元,年增速为11.2%。2005年,中国大陆肉类消费量突破6000万吨,肉类消费量占全球总消费量的15%。其中猪肉、羊肉、禽蛋,均居世界第一位;禽肉居世界第二位;牛肉居世界第三位。表1.全球主要肉类消费量单位:万吨类别2004年2003年2002年消费量比例消费量比例消费量比例猪肉1726028.6%1799330.6%1890132.8%鸡肉876014.6%787913.4%795213.8%羊肉768012.8%776213.2%783613.6%牛肉612010.2%54659.8%49699.78%合计3982066.2%3909967%3965869.98%表2.中国肉类消费量在主要肉类消费量中所占比例第2页共15页第1页共15页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共15页单位:万吨类别2004年2003年2002年消费量比例消费量比例消费量比例猪肉433465.8%427966.3%412068.3%鸡肉67210.2%6149.52%5859.26%牛肉5738.7%5637.6%5546.8%羊肉2914.42%2744.25%2443.86%合计587089.12%573087.67%550388.22%目前国内人均肉类占有量达到50公斤,高于世界40公斤的水平。国内肉类消费中猪肉占总量的65%,其次是禽肉占10%,牛肉和羊肉消费量分别占9%和4%,其他肉类消费占10%,这一消费结构在短期内难以改变。2.肉类行业特征中国肉类行业正处于转型期,资源配置地域性突出,同时大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存,先进的流通方式与落后流通方式并存,发达的城市市场与分散的农村市场并存。这种经济结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大,成本提高,矛盾突出。表3.肉类行业特征特征描述传统产业3000多年历史,劳动密集型产业,设备简陋,生产简单粗放,产品卫生质量与国际水平相差较远,行业整体技术含量不高,进入壁垒低。产业链长,行业跨度大涉及种植业、养殖业、饲料加工业、屠宰加工、生化制药及零售贸易等行业。行业集中度低下行业规模大,中小企业多且分散,企业规模和品牌集中度低,民营企业发展迅速。与农业关联度最强肉制品加工业与农业相辅相成、相互促进,紧密相关,受到国家产业政策的大力支持和政府关注。与国际市场密切相关国内肉类产品进出口业务较多,很多肉类加工企业依靠外贸出口。因此,国际肉食市场供需形势及进口政策对国内肉制品行业影响很大。肉类行业属于一个超长持久行业,由于国人的饮食习惯,在相当长的一个时期内,该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体,是其他行业所不能比拟的。另一方面,由于长时间处于行业成长期,以及行业的低技术性,使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和...

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