第1页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共69页超市生鲜特点经营方案目录1、生鲜经营特点2、生鲜课长任职资格及职掌说明3、卖场常用名词注解4、生鲜开店检查表5、生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、市场调查要项7、订货8、陈列9、损耗10、生鲜冷库管理办法11、生鲜工作计划表12、部门商品经营分析13、步留的计算14、各课工作流程15、生鲜各课库存管理16、鲜度手册及各课鲜度管理17、生鲜各课管理的特殊要求第2页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共69页生鲜经营特点一、特点：）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物））、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方）、评价超市的优劣）、卫生）、照明（条件））、音响效果（音乐））、设备）、商品组合）、价格）、服务态度）、售后服务台）、指示牌、标签）、评价生鲜部门优劣（条件））、商品质量）、保质期）、商品齐全）、单位重量）、包装水平）、展示情况）、口味）、员工态度、着装）、新鲜二、零售业失败的原因）、店内的盗窃达）、店员的内盗）、行政的错误达）、供应商的欺诈三、商业竞争）、价格）、质量）、售后服务）、商品）、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征）、商品百分之百到位）、符合季节的要求）、容易购买、方便选购）、走道畅道）、商品摆放有秩序）、提供购物的手推车）、员工友好，随时提供帮助）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：）、商店：中高层收入的消费者）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别：第3页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共69页）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别）、商店：价格稍高、毛利也高可以大规模的降价销售）、超市：价格便宜、毛利低只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客））、微笑服务）、礼貌）、介绍商品要周到）、服务动作迅速）、要容易与顾客沟通通）、唱票九、顾客的心理）、对商品的兴趣）、选择想要的品种）、比较一下价位的适中）、比较商品的质量）、思考是否要购买）、决定购买十、质量：（质）所有原材料的质地（量）数量十一、卫生：生命、保卫、新鲜）、生鲜部门最着重卫生）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜十二、销售人员要：）、微笑服务）、注意顾客感兴趣的商品）、介绍本商场与其它商场的区别）、提供顾客挑选商品的便利工具）、对顾客表示感谢与歉意）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”：、要面对顾客、让顾客了解并信任你的服务、动作要迅速、包装要结实、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务）十三、商品种类：）、基本商品（日常用品））、季节性商品）、促销商品）、休闲商品、广告商品、季节差价商品、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）十四、特色：1）决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。第4页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共69页）占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。）面包：自制.面包口味的特色.蛋糕多样化.生产量大，品质统一）熟食：.生产量大.地区性口味.特色化商品，例：馒头、面条、寿司）主力商品、季节商品、促销计划）破坏性的价格）高度的回转8）生鲜日日新鲜第5页共69页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共69页生鲜同仁任职资格及工作说明、岗位职责熟悉生鲜食品区运作流程。搞好区域卫生，不得随意摆放物品。按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少...
