重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册8-2(征求意见稿)VIP免费

西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册目录1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函）2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度5.重大活动餐饮服务食品安全监督评估表6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式一）7.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式二）8.关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函9.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见10.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式11.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书12.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表13.重大活动餐饮服务食品安全监督食谱审查记录14.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录15.重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结16《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定的行政处罚一览表重大活动（要人）餐饮服务食品安全监督指令（函）（餐饮服务食品安全监管部门）：—1—接有关部门通知，请你单位落实位监督人员，按照《西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督规范》要求，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作。一、活动名称：。二、监督时间和地点就餐日期餐次定点餐饮单位供餐方式就餐人数三、监督方式：监督。四、主办单位联系人：，联系方式：。餐饮服务食品安全监管部门（盖章）年月日餐饮服务食品安全监督工作方案—2—为确保重大活动的顺利进行，预防群体性食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的规定，制定本工作方案。一、工作任务（餐饮服务食品安全监管部门）负责本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作的组织领导和协调。根据属地管理的原则，（餐饮服务食品安全监管部门）负责落实本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作，指导、协调和监督定点餐饮接待单位加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督工作的组织领导，成立本次监督工作小组，组长：，副组长：，成员：。监督员安排—3—日期定点餐饮单位监督员姓名工作单位联系方式主办单位联系人：联系方式：二、监督方式：监督。三、具体安排（一）开展风险排查。年月日前，对定点餐饮接待单位开展食品安全风险排查，重点检查食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒保洁等环节,对存在的食品安全隐患提出书面意见，限期整改。(二)严格审查食谱。食谱中供应的菜肴品种和数量应与制作加工条件相适应，严禁使用《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟食（附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）。（三）携带相关装备。行政执法文书：包括监督管理工作手册、现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等；《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规；快速检测设备。（四）活动期间监督检查要点—4—1.从业人员个人卫生监督要点（1）监督从业人员健康申报制度执行情况。（2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指手镯及耳环，工作服是否整洁。（3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。（4）专间工作人员进出是否按规定更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。2.原辅材料监督要点（1）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或检验单。肉、畜禽类应查验动植物卫生监督部门的检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料都应在保质期限内。（2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。3.加工过程监督要点—5—（1）生熟分开：存放成品、半成品...