热罐装饮料HACCP工作手册(1)VIP免费

制订人：认可人：审批人：日期：年月日日期：年月日日期：年月日文件修改信息序号修改日期修改纪要修改申请表序列号本文件最新修改日期：年月日审批人：目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。2.部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3.HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序1产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。1.1.1雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、红茶、白砂糖、柠檬酸、香料等。1.1.2酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、橙汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。1.1.3酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、苹果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3保质期和贮存：12个月；常温贮存。1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式：PET瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消费者：适宜人群2热灌装饮料制造主要过程。1、水处理2、单糖配制3、最后饮料配制4、清洗消毒5、注入程序6、包装程序7、储存3过程流程图原水多介过滤质一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤饮料验收投糖熔糖活性碳反应过滤单糖储存砂糖反渗透一级RO水原水过滤UHT杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装储存PET空瓶瓶盖主剂确认冲洗氯水杀菌4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2表2产品描述：雀巢茶贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在重金属水源中存在细菌/大肠菌群每季度政府的水质分析报告1水池加氯0.5-1ppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁水中存有絮凝物质按SOP文件规定的频次检验水中铁含量按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。否续表2产品描述：雀巢茶贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8ppm2每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水中存在三氯甲烷细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗1碳缸每两周至少高温消毒一次2根据微生物检测结果及时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器中繁殖1精滤器每周至少高温消毒一次2每月更换滤芯3根据微检结果及时消毒否续表2产品描述：雀巢茶贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定单糖配制白砂糖验收物理的：无化学的：重金属生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验）1、可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA。2、过GMP控制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/细菌化学的：有毒物质物理的：金属/玻璃等在倒...