王品西餐厅服务流程与规范(DOC32页)VIP免费

第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页欧加西餐厅各项服务流程与规范餐厅摆台服务流程与规范流程名称摆台服务流程与规范文件受控状态文件管理部门店长服务程序服务规范1．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐垫纸摆放于餐盘下面整齐离桌面一公分距离。（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm（6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页摆台时使用）（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人4．检查摆台（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏（2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求相关说明餐厅经理可根据实际标准制定符合本店面摆台程序及餐具。点菜服务流程与规范流程名称点菜服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范1．上餐前饮品（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行2．进行点菜（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人（5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明4．复述点菜内容（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员第3页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品（3）点菜单的第三联由自己留存（4）将点菜单的第四联放在餐桌留存相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期取菜服务流程与规范流程名称取菜服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范1．准备工作（1）服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味（2）牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜（1）服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间，从厨房按顺序取菜（2）取菜时，及时告知厨师要菜的台号和菜名（3）取完菜后，检查菜品是否按客人所需标...