白酒产品知识考试题库一、单项选择题1、丁酸的分子式是()。(A)CH2COOH(B)CH3COOC2H5(C)CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒措施是()。(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。(A)顺效应(B)次序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特性的()。(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相似的条件下，决定香味强度的重要是()。(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。(A)后效应(B)顺效应(C)次序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生原则”使用，其代号（）。(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D)GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特性为酸味较重，入口带甜，是()。(A)己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香答：C25、双乙酰又名()。(A)2、3—丁二酮(B)2、3—丁二醇(C)3—羟基丁酮(D)丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。(A)呋喃(B)吡喃(C)吡嗪(D)噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。(A)固态(B)液态(C)半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、老式玉冰烧酒发酵容器是()。(A)窖池(B)缸答：B30、浓香型酒中最轻易出现的泥臭味重要来自于()。(A)窖泥和操作不妥(B)原料关系答：A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。(A)清香型(B)米香型(C)特型答：B32、白酒经典风格取决于()及量比关系。(A)原料配比(B)香味成分答：B33、评酒重要根据是()。(A)产品质量原则(B)微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的敏捷度，是检测食品()成分的重要仪器。(A)口感(B)风格(C)香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所导致的。(A)甜味(B)咸味(C)辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。(A)原料中蛋白质酶解成氨基酸(B)淀粉酶解成还原糖(C)木质素酶解成阿魏酸(D)纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质重要是()。(A)甲醇(B)杂醇油(C)氰氢酸(D)重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭导致的。(A)甲酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。(A)1个月(B)3个月(C)六个月(D)1年答：D40、白酒的涩味物质重要来自于是()化合物。(A)醛类(B)醇类(C)酯类(D)酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。(A)5min(B)10min(C)20min(D)30min答：D42、玉米的胚芽中具...
