第1页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共73页吐尔根乡牧业中学食堂安全管理制度一、认真贯彻《食品卫生法》，严防病从口入。食堂工作人员必须有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。二、严格食品卫生管理制度，防止食物中毒。三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质。四、做好防鼠、防毒、防火工作。五、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。六、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。第2页共73页第1页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共73页新源县吐尔根乡牧业中学吐尔根乡牧业中学食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。第3页共73页第2页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共73页七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，情节严重的追究法律责任。食堂进货制度一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。三、禁止采购超过保质期限的食品。四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。第4页共73页第3页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共73页五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。七、食品验收后入库，专人保管。新源县吐尔根乡牧业中学食堂清洁卫生制度第5页共73页第4页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共73页一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。三、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。四、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。五、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。第6页共73页第5页共73页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共73页新源县吐尔根乡牧业中学食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。第7页共73页第6页共73页编号：时间...
