第1页共79页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共79页高校食堂承包经营及装修工程投标书（技术标副本）招标编号：项目名称：投标内容：投标人名称：日期：目录一、方案及建议书……………………………………………………51、项目经营可行性分析………………………………………5第2页共79页第1页共79页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共79页2、管理模式、经营思路及定位………………………………5二、系统主要技术规格与性能参数表………………………………9三、技术响应、偏离说明表…………………………………………15四、已经营高校食堂照片及菜品样片………………………………16五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划……………………22一）装修方案…………………………………………………22二）设计图及效果图…………………………………………24三）初步预算…………………………………………………29四）实施计划…………………………………………………36六、运营质量保证制度………………………………………………37一）项目会议制度………………………………………………37二）菜品出品质量监控制度……………………………………38三）菜品研发制度………………………………………………39四）能耗管理制度………………………………………………39五）设施设备管理维护制度……………………………………40七、人员配置方案及岗位职责………………………………………411、本项目管理服务人员配置…………………………………412、项目管理服务人员岗位职责………………………………43八、食材供货渠道及保障机制………………………………………52（一）食品原材料供货渠道……………………………………52（二）食品原材料保障机制……………………………………65一）原材料管理制度……………………………………651、食品原材料采购制度…………………………652、食品原材料验收制度…………………………653、食品原材料验收标准…………………………664、食品原材料存储制度…………………………765、食品原材料及添加剂使用制度………………77九、食堂餐饮价格定价机制…………………………………………78第3页共79页第2页共79页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共79页1、日常菜价定价………………………………………………782、主食系列品种投料及售价成型量化标准…………………78十、各层窗口经营项目布局方案……………………………………80十一、食品安全管理办法……………………………………………83一）食品安全卫生管理规范……………………………………83二）厨房消毒、杀菌、除四害规范……………………………85三）潲水管理……………………………………………………85四）厨具、餐具清洗消毒制度…………………………………86五）消防安全及操作安全管理制度……………………………87六）防爆、防盗、防投毒管理制度……………………………88七）食品安全管理办法…………………………………………88十二、突发事件应急预案及风险防范措施…………………………95（一）目的………………………………………………………95（二）组织保障…………………………………………………951、成立安全管理小组……………………………………952、相关突发事件预案……………………………………952.1、食材短缺预案………………………………952.2、供电短缺预案…………………………………962.3、供水短缺预案…………………………………962.4、供气短缺预案…………………………………972.5、食物中毒应急预案……………………………972.6、火灾应急预案…………………………………98（四）事故责任追究……………………………………………101第4页共79页第3页共79页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共79页一、方案及建议书1、项目经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方...
