第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员：目录年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………11绪论………………………………………………………………………………42设计说明…………………………………………………………………………42.1厂址选择……………………………………………………………………52.2厂址的选择原则……………………………………………………………53产品方案…………………………………………………………………………6第2页共30页第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页3.1产品方案的确定……………………………………………………………63.2全厂产量核算………………………………………………………………63.3劳动生产率核算……………………………………………………………74主要产品生产流程………………………………………………………………84.1工艺流程……………………………………………………………………84.2工艺要求……………………………………………………………………104.3物料衡算……………………………………………………………………134.4设备选型及说明……………………………………………………………155水电汽估算……………………………………………………………………195.1耗水量估算…………………………………………………………………195.2耗电量估算…………………………………………………………………195.3耗汽量估算…………………………………………………………………196图纸说明………………………………………………………………………196.1全厂总平面设计说明………………………………………………………196.2总平面设计…………………………………………………………………206.3厂房结构与材料……………………………………………………………246.4厂房的特殊要求……………………………………………………………257财务预算………………………………………………………………………277.1成本计算……………………………………………………………………277.2经济效益分析……………………………………………………………29任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。2．编制2～3种产品方案，确定班制、第3页共30页第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。4．进行水电气的估算、劳动力平衡。5．车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。6．作简单效益与成本计算。二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。1绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内第4页共30页第3页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共30页容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有...
