餐厅管理制度总则VIP专享VIP免费

第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共12页餐厅管理制度第一章总则为进一步推进和规范公司规模高速的发展，加强公司餐厅管理，为顾客提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。本规定适用于本公司所有员工。第二章餐厅前厅管理餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。6、客到后，先请客人到前台点餐拿好牌号和小票，在餐中应将牌号卡放在餐位台上，不可随意乱放。7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。第2页共12页第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共12页10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。第三章餐厅后厨的管理厨房是一个大环境厨房管理是为了实现餐饮企业经营的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调厨房内的人员及其资源，以达到高效率运作的一项综合性工作。实现目标管理是厨房管理绩效的重要体现。它是厨房管理者通过自己的权利、知识、能力、品德及情感去影响下属，共同实现管理目标的过程1、一切必须都挺冲厨师长的指挥。2、厨房之所有需购物品都必须呈报厨师长，再由厨师长指定人员采购，购回之单据按程序：厨师长签字—总经理审核—财务出纳处销帐第3页共12页第2页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共12页3、厨房所购回之食品，由厨师长每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。4、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。5、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。6、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任7、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。8、有事提前请假，经厨师长批准后方可离开，上班时间衣帽必须干净整洁。9、冰柜必须勤检查、勤清洗，并且随时检查液化气管，严禁有漏气现象发生，注意水电随时检查，安全第一，如有问题随时反应。10、厨房的墙面、地面、灶台、工作台、下水道必须保持干净，必须节约用水、用电、用气，爱...