第1页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共53页课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得5.0学分！得分:100学习课程：餐饮饭店发展走势与经营策略单选题1.在经营餐饮业时，首先要：回答：正确1A结合经营策略选择适当的经营方式2B结合经营定位选择适当的经营地点3C结合经营方式选择适当的管理人员4D结合经营规模选择适当的经营投入2.对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的壁垒的是：回答：正确5A品牌与网络壁垒低6B行为性壁垒7C文化性市场壁垒8D技术壁垒低3.“软风险”是：回答：正确9A有形风险10B无形风险11C时间性风险12D空间性风险4.“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”这句话的提出者是：回答：正确13A埃尔斯沃思·斯塔特勒14B比尔·盖茨15C彼得·德鲁克16D麦克卢汉5.影响一个餐饮经营成功和失败最关键的因素是：回答：正确17A经营方式18B市场定位19C顾客来源20D资金投入6.主题餐厅的核心是：回答：正确21A主题产品的质量保证22B主题产品的文化特征23C主题产品的价格合理24D主题产品的服务特征7.关于主题餐厅的“主题”与差异化的关系，理解不正确的是：回答：正确25A主题是差异化的一把标尺26B主题是差异化的源泉27C主题保障了差异化的系统性28D主题就是差异化8.服务质量的根本保证是：回答：正确29A快速的服务效率第2页共53页第1页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共53页30B专业化的员工31C科学的服务程序32D娴熟的服务技能9.做好个性化服务的必然要求是：回答：正确33A提倡“三全”——全员参与、全过程控制、全方位关注34B提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位关注35C提倡“三全”——全员参与、全过程放手、全方位关注36D提倡“三全”——全员满意、全过程控制、全方位管理10.我国餐饮业行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧，主要表现在：回答：正确37A所有企业都存在卫生与安全隐患38B部分企业仍存在卫生与安全隐患39C部分企业仍存在人员素质低下问题40D所有企业都存在人员素质低下问题11.便利型消费者的特点不包括：回答：正确41A较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节42B大都时间观念强，具有时间的紧迫感43C最怕的是排队、等候，或售货员漫不经心、不讲效率44D十分注重饮食消费价格的低廉，具有“精打细算”的节俭心理12.属于以家常菜为主的大众餐馆类业态的特点是：回答：正确45A餐厅选址一般为繁华街段，或选在清静、雅致、风景好的地带46B其经营目标是以个性化吸引好奇者，以别致感刺激消费者47C在价格方面，这类业态高于一般餐馆，但低于高档饭店的高级菜系48D价格定位以工薪阶层消费为主，选址在交通便利、流动人口多的地区13.饭店业吸引客人树立良好形象的根本是：回答：正确49A绿色、环保、洁净50B特色、文化、创新51C诚实、守信、忠诚52D高效、规范、准确14.做好瞬间服务的前提是：回答：正确53A说话的艺术54B迅速的行动55C广博的知识面56D敏锐的洞察力15.决定做强做大我国餐饮业的重要性和必要性的因素是：回答：正确57A立法执法的力度、巨大的市场规模58B巨大的投资空间、良好的发展契机59C广阔的市场空间、良好的发展契机D广阔的市场空间、巨大的投资空间课程意义|☆一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现第3页共53页第2页共53页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共53页纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。课程对象|1．总经理、饭店餐饮总监、餐饮部经理、店长等课程目标1．了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点2．全面了解餐饮经营的特点3．把握餐饮盈...
