服务组划线排班学习手册（共页）编制：日期:审核：日期：批准：日期：推行部门：北京市场营运训练部推行时间：2012年3月15日执行部门：北京市场下属餐厅文件编号:引言：通过学习本手册，可以帮助餐厅更为合理的管理工时、提高顾客满意度。手册中，我们将掌握划线排班的方法，了解及运用《员工岗位配置表》、《固定工时配置表》等工具，利用上述工具帮助我们完成满足餐厅营运需求的班表。目录：一、划线排班意义二、划线排班的工具以及相关名词解释三、划线排班流程四、服务组排班Q&A五、相关表格一、划线排班意义1、迎合多种用工方式的需求2、排班更合理，提供高水准QSC3、规范员工的工时4、有效管理工时，降低人力成本5、排定餐厅各种行动计划的人力及完成时间，确保计划的达成二、划线排班的工具以及相关名词解释1、《岗位员工配置表》：根据餐厅各时段不同的来客数来确定各岗位变动工时的需求。注：a、各餐厅可根据员工生产力水平、以及服务动线调整数值。b、各时段来客数，需根据前三周同期数据获得，同时应充分考虑影响来客数的因素。例如：2、《固定工时配置表》：餐厅开业、打烊、卸货、备货、清洁、择洗菜、洗碗、做员工S1S2S3S6S协K3K4K5K6K协服务传菜领位收银协作锅底操作切肉切配抓菜协作0—153210.510.50.50.5116—30522.5110.50.50.5131—4563311111146—6073411111161—758441111111176—9095511111111191—1051156111211111106—1201257111211111121—1351357121211111136—1501457122211111151—1651467122211211166—1801668222211211181—1951678222211221196—2101789222212221211—22518810222212221制表日期：年月日餐厅经理：区域经理审核：_餐厅岗位员工配置表前场后场后场前场TC(来客数)岗位人数合计餐等需要的工时，根据不同营业额给出建议数值。例如：a、固定工时配置表（30万以下、30万—40万）b、固定工时配置表（40万—50万、50万—60万）S货SoScSrK货KoKcKrK清K1K2卸货开业打烊备货卸货开业打烊备货清洁(含周清)择洗菜洗碗一122.511.511.51.511.5570.527二122.511.511.51.511.5570.527三122.51311.51.511.5570.528.5四122.511.511.51.511.5570.527五12311.511.521.51.5670.529.5六12311221.51.567129日12311221.51.567129S货SoScSrK货KoKcKrK清K1K2卸货开业打烊备货卸货开业打烊备货清洁(含周清)择洗菜洗碗一123121221.52670.531二12311.51221.52670.530.5三12313.51221.52670.532.5四123121221.52670.531五123121221.52670.531六123.511221.51.567.5130日12311221.51.567.5129.5餐厅固定工时配置表（30万—40万）制表日期：年月日餐厅经理：区域经理审核：_星期前场后场合计周清训练制作员工餐餐厅固定工时配置表（30万以下）制表日期：年月日餐厅经理：区域经理审核：_合计周清训练制作员工餐星期前场后场c、固定工时配置表（60万—70万、70万以上）S货SoScSrK货KoKcKrK清K1K2卸货开业打烊备货卸货开业打烊备货清洁(含周清)择洗菜洗碗一123.5121221.5267.5132.5二123.511.51221.5267.5132三123.514.51221.5267.5135四123.5121221.5267.5132.5五123.5121221.5267.5132.5六12.541.522.52.522781.536.5日12.541.522.52.522781.536.5S货SoScSrK货KoKcKrK清K1K2卸货开业打烊备货卸货开业打烊备货清洁(含周清)择洗菜洗碗一12.541.5222.52.522.578138.5二12.541.51.522.52.522.578138三12.541.5522.52.52278141四12.541.52.522.52.52278138.5五12.541.52.522.52.52278138.5六22.55222.53228101.542.5日22.55222.53228101.542.5餐厅固定工时配置表（40万—50万）制表日期：年月日餐厅经理：区域经理审核：_星期前场后场合计周清训练制作员工餐餐厅固定工时配置表（50万—60万）制表日期：年月日餐厅经理：区域经理审核：_星期前场后场合计周清训练制作员工餐S货SoScSrK货KoKcKrK清K1K2卸货开业打烊备货卸货开业打烊备货清洁(含周清)择洗菜洗碗一22.552222.5322.58101.545二22.5521.522.5322.58101.544.5三22.552522.5322.58101.548四22.5522.522.5322.58101.545.5五22.5522.522.5322.58101.545.5六23622332.538101.546日23622332.538101.546S货SoScSrK货Ko...
