餐厅服务程序控制1、目的：对餐厅服务过程进行有效控制，以确保满足顾客的需求和期望
2、范围：运用于本大厦餐厅所有的服务过程的控制
3、职责：1、餐厅经理负责全面领导；2、餐厅领班负责具体领导3、迎宾员、订餐员、服务员、传菜员、点菜员、收银员、酒水负责具体操作并相互配合协调4、工作程序1、工作要求：规范、准备、灵活、周到、快捷
2、工作流程：餐前准备——餐中服务——餐后完善A、餐前准备人员的准备：餐厅所有人员仪容仪表符合《仪容仪表规范》各岗位人员综合素质达到《各岗位人员任职要求》；上班应遵守《餐厅一日工作时序》
B、物品准备：餐厅员工保证自己区域的设备设施正常使用，仍有故障的填写维修单、交后勤保障部；订餐员备好订餐单、宴会通知单、婚宴预定单等相关表格：值班服务生备好服务用品
要求齐全、卫生、无损；摆台遵循《餐厅摆台规范》口布折花遵从培训技术要求，备用品领用及时充足，物品领用要填写《领料单》上报审批后，到仓库领取，传菜生准备遵循《传菜生工作规范》，收银员、酒水员餐前准备遵循《吧台人工作规范》，点菜员餐前准备遵循《点菜服务规范》
C、信息准备：服务生由厨房提供的“当日菜品营销单”了解当日菜品供应情况，到吧台了解酒水供应信息，从订餐员处了解预定情况，从领班主持的会议上了解近日的营销活动及其他内容
D、检查：餐厅经理（领班）对餐厅区域内的卫生、物品摆放设施设备进行检查，并填写“工作质量检查表”“设施设备检查表”主管上级及质检部进行抽查，发现问题按《餐厅服务不合格分类》做出相应的处理
A、餐中服务餐中服务流程：餐前站位——客人进餐厅——迎宾问候——引领入坐——存好衣物——上香巾问茶水——铺口布、撤筷套——取酒水——点菜员点菜（或宴会标准）——通知厨房——餐中服务——为客结帐——征求意见——提醒宾客带好随身物品——送客至门外——目送客人离开并挥手道别
餐厅经理组织各部门人员编写各项服务流
