高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题〔如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一种最对的答案，并在答题卡上将对应题号的对应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。〕1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．如下有关豆类的说法中不对的的选项是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是()。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是()。A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的体现对的的选项是()。A．含量较低B．营养价值很低C．重要存在于蛋清中D．以上都不对的10．人体每日摄入膳食纤维的合适量为()。A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g参照答案：1.〔B〕2.〔A〕3.〔C〕4.〔A〕5.〔D〕6.〔B〕7.〔A〕8.〔D〕9.〔D〕10.〔D〕11．如下有关脂肪酸的体现，错误的选项是()。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可抵达多少()。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%13．对于胃排空的体现，如下哪一项为哪一项错误的()。A．食物进入胃后5分钟即有局部排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的()。A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸15．测得某食物样品的含氮量为4g，那么该样品中蛋白质含量为()。A．24gB．64gC．25gD．18g16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参照蛋白的是()。A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质17．人体维生素Ａ缺乏最早的病症是()。A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛枯燥18．膳食纤维在体内的重要生理功能是除了()。A．构成身体重要成分B．增强肠功能C．可减少血糖D．可减少血脂19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月20．如下哪个氨基酸为小朋友必需氨基酸()。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸参照答案：11.〔C〕12.〔D〕3.〔C〕4.〔C〕5.〔C〕16.〔B〕17.〔A〕8.〔A〕9.〔C〕0.〔D〕21．如下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1222．湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐尚有(B)。A．钙B．钾C．镁D．铁23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉24．肝昏迷前期应控制的食物是(D)。A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用(B)。A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤26．引起老年人巨幼红细胞贫血的重要原因是(C)。A．铁摄入缺乏B．锌摄入缺乏C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D)。A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28．男，38岁，面部浮...
